مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,546
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تغییرات اسیدهای چرب بافت ماهی اوزون برون در زمان نگهداری در سردخانه

صفحات

 صفحه شروع 72 | صفحه پایان 75

کلیدواژه

دریای خزر (مازندران)Q4

چکیده

 به منظور شناسایی اسیدهای چرب تشکیل دهنده بافت ماهی خاویاری اوزون برون و چگونگی تغییرات ناشی از نگهداری این ماهیان در سردخانه, از بافت این گونه پس از صید در شرایط تازه و منجمد نمونه گیری شده و بعد از استخراج چربی و استری شدن, توسط دستگاه کروماتوگرافی گاز – مایع, اقدام به شناسایی و بررسی اسیدهای چرب آن گردید. نتایج حاصل از پژوهش نشان داد که میزان اسیدهای چرب غیر اشباع با 84.41 درصد در بافت ماهی تازه و 79.88 درصد در بافت نمونه منجمد, بیشترین میزان را در ماهی اوزون برون نشان می دهند. همچنین میزان میانگین اسیدهای چرب غیر اشباع با زنجیره بلندی همانند: اسیدهای اولئیک (با 43.71 درصد), لینولئیک (با 3.39 درصد), آلفالینولنیک (با 7.75 درصد) و ایکوزاپنتانوئیک (با5.36  درصد), که همگی دارای بین یک تا پنج پیوند دوگانه در زنجیره کربن – کربن خود هستند به طور مشخصی فراوانی دارند. در این بین سری اسیدهای چرب غیر اشباع امگا – 3 ((n – 3 با 16.64 درصد حضور بیشتری دارند. در طول دوره نگهداری در سردخانه نیز تغییراتی در میزان برخی اسیدهای چرب مانند ایکوزاپنتانوئیک (از 5.36 به 4 درصد) و آلفالینولنیک (از 7.75 به 4.65 درصد) دیده شده است, به طوریکه در سطح 95% معنی دار می باشند. ضمنا نسبت اسیدهای چرب سری امگا – 3 به امگا – 6 در بافت ماهی تازه, برابر با میزان قابل توجه 4. برآورد گردید. بر همین اساس, از نظر حفظ کیفیت چربی, بهترین زمان نگهداری در سردخانه برای ماهی اوزون برون حدود 3 ماه است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    هدایتی فرد، مسعود، معینی، سهراب، کیوان، امین، و یوسفیان، مهدی. (1381). تغییرات اسیدهای چرب بافت ماهی اوزون برون در زمان نگهداری در سردخانه . پژوهش و سازندگی، 15(4-3 (پی آیند 57-56) در امور دام و آبزیان)، 72-75. SID. https://sid.ir/paper/19155/fa

    Vancouver: کپی

    هدایتی فرد مسعود، معینی سهراب، کیوان امین، یوسفیان مهدی. تغییرات اسیدهای چرب بافت ماهی اوزون برون در زمان نگهداری در سردخانه . پژوهش و سازندگی[Internet]. 1381؛15(4-3 (پی آیند 57-56) در امور دام و آبزیان):72-75. Available from: https://sid.ir/paper/19155/fa

    IEEE: کپی

    مسعود هدایتی فرد، سهراب معینی، امین کیوان، و مهدی یوسفیان، “تغییرات اسیدهای چرب بافت ماهی اوزون برون در زمان نگهداری در سردخانه ،” پژوهش و سازندگی، vol. 15، no. 4-3 (پی آیند 57-56) در امور دام و آبزیان، pp. 72–75، 1381، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/19155/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    فایل موجود نیست.
    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button