مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,201
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

836
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیرنگهدارنده طبیعی مرزنجوش بر ویژگی های میکروبی، شیمیایی و زمان نگهداری سس مایونز

صفحات

 صفحه شروع 10 | صفحه پایان 25

چکیده

 مصرف زیاد سس مایونز و استفاده از نگهدارنده های مصنوعی, اهمیت مطالعه بر روی کاربرد اسانس های طبیعی به هدف بهبود کیفیت و افزایش طول مدت نگهداری سس را ضروری میکند. هدف در این تحقیق بررسی اثر غلظت های مختلف مرزنجوش بر ویژگی های میکروبی, شیمیایی, حسی و طول مدت نگهداری سس مایونز میباشد. متغیرهای مورد بررسی شامل غلظت های مختلف اسانس مرزنجوش 100, 150, 200 و 250 پی پی ام, دو دمای مختلف 4 و 15 درجه سانتیگراد و زمان های نگهداری 0, 1, 2, 3 و 4 ماه بودند. نتایج حاصل از آزمون های میکربی (شمارش کلی میکروارگانیسم ها, کپک و مخمر, سالمونلا, کلی فرم, استافیلو کوکوس ارئوس و باکتری های اسید لاکتیک), شیمیایی (پراکسید, تیوباربیتوریک, اسیدیته و pH) و حسی بر اساس آزمایش فاکتوریل و قالب طرح کاملاً تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج حاکی از این بود که با افزایش غلظت اسانس مرزنجوش تغییرات شاخص های شیمیایی در طی زمان های مختلف نگهداری کاهش یافته بطوری که در غلظت های 200 و 250 پی پی ام از اسانس مرزنجوش در حد خوبی از استاندارد قرار گرفتند. بیشترین قابلیت اسانس مرزنجوش در جلوگیری از فساد اکسیداتیو و میکروبی در دمای 4 درجه سانتی گراد, کلیه زمان های مختلف نگهداری و غلظت های 200 و 250 پی پی ام مشاهده شد. نتایج به دست آمده نشان داد که, سس مایونز با غلظت 200 پی پی ام از اسانس مرزنجوش به خوبی ویژگیهای ارگانولیپتیکی خود را حفظ کرده و از نظر رشد میکروبی در حد استاندارد است. بنابراین می تواند به عنوان نمونه بهینه سس مایونز تولیدی در نظر گرفته شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    شهریاری، شهلا، و تقی خانی، علی. (1397). تاثیرنگهدارنده طبیعی مرزنجوش بر ویژگی های میکروبی, شیمیایی و زمان نگهداری سس مایونز. میکروب شناسی مواد غذایی، 5(3 )، 10-25. SID. https://sid.ir/paper/250693/fa

    Vancouver: کپی

    شهریاری شهلا، تقی خانی علی. تاثیرنگهدارنده طبیعی مرزنجوش بر ویژگی های میکروبی, شیمیایی و زمان نگهداری سس مایونز. میکروب شناسی مواد غذایی[Internet]. 1397؛5(3 ):10-25. Available from: https://sid.ir/paper/250693/fa

    IEEE: کپی

    شهلا شهریاری، و علی تقی خانی، “تاثیرنگهدارنده طبیعی مرزنجوش بر ویژگی های میکروبی, شیمیایی و زمان نگهداری سس مایونز،” میکروب شناسی مواد غذایی، vol. 5، no. 3 ، pp. 10–25، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/250693/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button