مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

891
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

546
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثر افزودن آرد دانه خربزه بر خواص کمی و کیفی نان تست

صفحات

 صفحه شروع 75 | صفحه پایان 86

چکیده

 دانه خربزه مغذی است و به علت دارا بودن مقدار زیادی پروتئین, اسید چرب امگا 3, مواد معدنی و فیبر رژیمی می تواند سبب جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی و سرطان شود. در این پژوهش, آرد دانه خربزه در شش سطح صفر, 5, 10, 15, 20 و 25 درصد به فرمولاسیون نان تست اضافه شد. نتایج ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشان داد که با افزایش مقدار آرد دانه خربزه, میزان پروتئین, خاکستر, چربی نان, فیبر و شاخص رﻧ ﮕ ﻲ *b به طور معنی داری افزایش می یابد در حالی که میزان رطوبت نان و شاخص رﻧ ﮕ ﻲ *L کاهش معنی داری, نسبت به شاهد, دارد. نتایج بررسی ها همچنین نشان می دهد که حجم مخصوص و تخلخل نان های حاوی آرد دانه خربزه تا سطح 10 درصد با نمونه شاهد تفاوتی ندارد ولی در سطوح 15, 20 و 25 درصد کاهش معنی داری نسبت به نمونه شاهد دارد. در قسمت ارزیابی بافت نمونه ها, نتایج بررسی ها نشان می دهد که بافت نان های حاوی آرد دانه خربزه در سطح 10 و 15 درصد همانند بافت نان های نمونه ی شاهد است, در حالی که نمونه حاوی 5 درصد آرد دانه خربزه سفت تر و نمونه های دارای 20 و 25 درصد آرد خربزه نرم تر از نان های نمونه شاهد است. از نظر پذیرش کلی, امتیاز نان-های حاوی 10 و 15 درصد آرد دانه خربزه مشابه امتیاز نان نمونه شاهد است. بنابراین, افزودن 10 درصد آرد دانه خربزه به نان تست می تواند ضمن حفظ خواص کمی و کیفی نان, سبب بهبود ارزش تغذیه ای نان تست نیز بشود.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    نصرآبادی، محمداسماعیل، و نیکفرجام، مهدی. (1398). بررسی اثر افزودن آرد دانه خربزه بر خواص کمی و کیفی نان تست. تحقیقات مهندسی صنایع غذایی (مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی)، 18(66 )، 75-86. SID. https://sid.ir/paper/267971/fa

    Vancouver: کپی

    نصرآبادی محمداسماعیل، نیکفرجام مهدی. بررسی اثر افزودن آرد دانه خربزه بر خواص کمی و کیفی نان تست. تحقیقات مهندسی صنایع غذایی (مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی)[Internet]. 1398؛18(66 ):75-86. Available from: https://sid.ir/paper/267971/fa

    IEEE: کپی

    محمداسماعیل نصرآبادی، و مهدی نیکفرجام، “بررسی اثر افزودن آرد دانه خربزه بر خواص کمی و کیفی نان تست،” تحقیقات مهندسی صنایع غذایی (مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی)، vol. 18، no. 66 ، pp. 75–86، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/267971/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button