مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,258
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثرات کاربرد آب پنیر بر کیفیت نان باگت

صفحات

 صفحه شروع 15 | صفحه پایان 26

کلیدواژه

استحکام (قوام)Q4
برگشت نسبی (یا الاستیسیته)Q4

چکیده

 به وسیله کاربرد آب پنیر میتوان کیفیت نان و خواص فیزیکو- شیمیایی آن را بهبود بخشید, همچنین بیاتی نان را به طور موثری به تعویق انداخت. در این تحقیق اثر مصرف آب پنیر بر روی ویژگیهای نان باگت مورد مطالعه قرار گرفت. اثرات افزودن آب پنیر به عنوان بخشی از آب مورد استفاده در خمیر در چهار سطح 20, 30, 40 و 50% در نان های تهیه شده با نمونه شاهد (0%) مقایسه گردید. تیمارها در سه روز متوالی مورد آزمایش ویسکوالاستوگراف قرار گرفته و از لحاظ سه عامل تراکم پذیری, استحکام (یا قوام) و برگشت نسبی (یا الاستیسیته) مورد ارزیابی واقع شد. از نظر تراکم پذیری و استحکام بهترین تیمار, غلظت 20% آب پنیر بود, از لحاظ الاستیسیته پس از سه روز نیز بهترین تیمار, غلظت 20% آب پنیر مشخص شد از لحاظ حجم مخصوص, غلظت20% پس از نمونه شاهد دارای بهترین و بیشترین حجم مخصوص بوده است. با افزودن آب پنیر زمان تخمیر ثانویه 27%, زمان تخمیر نهایی 25%, زمان پخت نان باگت 36% نسبت به نمونه شاهد کاهش نشان داد. از لحاظ خواص ارگانولپتیکی و آزمون پانل, نمونه های حاوی آب پنیر از نظر چسبندگی پوسته به مغز, طعم و به خصوص بو از نمونه شاد بهتر بوده است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    عبدی، وحیدرضا، سحری، محمدعلی، و احمدی ندوشن، منصور. (1381). بررسی اثرات کاربرد آب پنیر بر کیفیت نان باگت . مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی، 3(13)، 15-26. SID. https://sid.ir/paper/27997/fa

    Vancouver: کپی

    عبدی وحیدرضا، سحری محمدعلی، احمدی ندوشن منصور. بررسی اثرات کاربرد آب پنیر بر کیفیت نان باگت . مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی[Internet]. 1381؛3(13):15-26. Available from: https://sid.ir/paper/27997/fa

    IEEE: کپی

    وحیدرضا عبدی، محمدعلی سحری، و منصور احمدی ندوشن، “بررسی اثرات کاربرد آب پنیر بر کیفیت نان باگت ،” مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی، vol. 3، no. 13، pp. 15–26، 1381، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/27997/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    فایل موجود نیست.
    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button