مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

925
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

648
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مطالعه تغییرات کیفیت چربی و خصوصیات حسی برگرهای تولید شده از مخلوط سوریمی ماهی کپور معمولی Cyprinus carpio و گوشت قرمز در طی نگهداری در یخچال

صفحات

 صفحه شروع 108 | صفحه پایان 117

کلیدواژه

ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)Q3

چکیده

 در این پژوهش, تغییرات کیفی چربی برگرهای تولیدی از سوریمی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) بررسی شد. ترکیبات شیمیایی برگرها (میزان پروتئین, چربی و رطوبت) و فاکتورهای کیفی چربی مانند میزان تغییرات اسیدهای چرب آزاد, پراکسید, تیوباربیتوریک اسید و آهن هم برگرها اندازه گیری شد. آزمایش ها در یک دوره زمانی 30 روزه در فواصل روزهای 0, 5, 10, 15,20, 25 و 30 انجام و آنالیزهای حسی با ارزیابی پارامترهای مزه, بو, رنگ, بافت و پذیرش کلی برگرها نیز در همان فواصل زمانی انجام شد. میزان پراکسید, تیوباربیتوریک اسید و اسیدهای چرب آزاد برگرهای تولیدی در روز صفر 76/0, 21/0 و 14/0 و در انتهای دوره نگهداری به مقدار 77/9, 04/2 و 73/4 رسید و میزان آهن هم کاهش یافت. نتایج به دست آمده از آنالیزهای حسی برگرها نشان دادند که نمونه ها تا روز پنجم از کیفیت عالی تا خوب برخوردار بودند. و از روز پنجم تا هشتم کیفیت به حد قابل قبول بودن کاهش یافت. بر این اساس مدت ماندگاری برگرهای ماهی کپور در دمای یخچال هشت روز تعیین شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    نعمتی، مهناز، شعبان پور، بهاره، شعبانی، علی، و قلی زاده، محمد. (1388). مطالعه تغییرات کیفیت چربی و خصوصیات حسی برگرهای تولید شده از مخلوط سوریمی ماهی کپور معمولی Cyprinus carpio و گوشت قرمز در طی نگهداری در یخچال. علوم کشاورزی و منابع طبیعی، 16(1 - الف (ویژه نامه))، 108-117. SID. https://sid.ir/paper/356373/fa

    Vancouver: کپی

    نعمتی مهناز، شعبان پور بهاره، شعبانی علی، قلی زاده محمد. مطالعه تغییرات کیفیت چربی و خصوصیات حسی برگرهای تولید شده از مخلوط سوریمی ماهی کپور معمولی Cyprinus carpio و گوشت قرمز در طی نگهداری در یخچال. علوم کشاورزی و منابع طبیعی[Internet]. 1388؛16(1 - الف (ویژه نامه)):108-117. Available from: https://sid.ir/paper/356373/fa

    IEEE: کپی

    مهناز نعمتی، بهاره شعبان پور، علی شعبانی، و محمد قلی زاده، “مطالعه تغییرات کیفیت چربی و خصوصیات حسی برگرهای تولید شده از مخلوط سوریمی ماهی کپور معمولی Cyprinus carpio و گوشت قرمز در طی نگهداری در یخچال،” علوم کشاورزی و منابع طبیعی، vol. 16، no. 1 - الف (ویژه نامه)، pp. 108–117، 1388، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/356373/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا