مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

388
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهبود زمان ماندگاری و کیفیت نان تافتون با استفاده از پوره و کنسانتره آلو

صفحات

 صفحه شروع 67 | صفحه پایان 74

چکیده

 استفاده از ترکیبات طبیعی بجای ترکیبات شیمیایی در صنعت پخت از نظر اقتصادی و سلامتی حائز اهمیت است. از اینرو, در این پژوهش اثر استفاده از کنسانتره آلو در سه سطح (4, 6 و 8%) و پوره آلو در سه سطح (2, 4 و 6%) بعنوان یک افزودنی طبیعی بر بهبود ویژگی های کیفی, رئولوژیک و خمیر و نان تافتون بررسی شد. نتایج نشان داد که افزودن کنسانتره و پوره آلو سبب بهبود کیفیت و زمان ماندگاری نان تافتون شد. تاثیر پوره آلو بر بهبود ویژگی های زمان گسترش, شاخص تحمل و درجه سست شدن خمیر و اثر کنسانتره بر پایداری و جذب تاثیر داشت. نان حاوی 4% پوره آلو کمترین میزان سفتی را داشت. نتایج آنالیز رنگ نشان داد که پوره و کنسانتره سبب بهبود رنگ قهوه ای مطلوب در نان تافتون شدند. بنایراین پوره وکنسانتره آلو می توانند بعنوان یک هموکتانت, بهبود دهنده خواص کیفی و نگهدارنده در صنایع پخت معرفی شوند. متن کامل این مقاله به زبان انگلیسی می باشد. لطفا برای مشاهده متن کامل مقاله به بخش انگلیسی مراجعه فرمایید.لطفا برای مشاهده متن کامل این مقاله اینجا را کلیک کنید.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    شیخ الاسلامی، زهرا، کریمی، مهدی، هجرانی، تکتم، و بیدلی، نپتون. (1397). بهبود زمان ماندگاری و کیفیت نان تافتون با استفاده از پوره و کنسانتره آلو. تحقیقات کشاورزی ایران، 37(1 )، 67-74. SID. https://sid.ir/paper/360441/fa

    Vancouver: کپی

    شیخ الاسلامی زهرا، کریمی مهدی، هجرانی تکتم، بیدلی نپتون. بهبود زمان ماندگاری و کیفیت نان تافتون با استفاده از پوره و کنسانتره آلو. تحقیقات کشاورزی ایران[Internet]. 1397؛37(1 ):67-74. Available from: https://sid.ir/paper/360441/fa

    IEEE: کپی

    زهرا شیخ الاسلامی، مهدی کریمی، تکتم هجرانی، و نپتون بیدلی، “بهبود زمان ماندگاری و کیفیت نان تافتون با استفاده از پوره و کنسانتره آلو،” تحقیقات کشاورزی ایران، vol. 37، no. 1 ، pp. 67–74، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/360441/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button