مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

672
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

720
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهینه سازی فرایند خشک کردن شلتوک برنج با خشک کن مادون قرمز

صفحات

 صفحه شروع 317 | صفحه پایان 330

چکیده

 یکی از اهداف اصلی خشک کردن محصولات کشاورزی, کاهش محتوای رطوبت و رساندن آن به سطحی مطلوب برای دست یافتن به حداکثر مدت ماندگاری و کاهش ضایعات در مرحله ی فراوری می باشد. با توجه به گسترش علوم جدید و روش های مختلف خشک کردن, استفاده از روش های نوین نظیر پرتودهی مادون قرمز لازم است مورد مطالعه قرار گیرد. در این پژوهش به منظور تعیین اثر دمای هوا در سه سطح 40, 50 و 60 درجه سلسیوس و رطوبت نهایی شلتوک در سه سطح 8-7%, 10-9% و %11-12 (بر پایه وزن خشک) بر مدت زمان خشک شدن و درصد پوسته شلتوک برنج رقم طارم هاشمی از خشک کن استوانه ای دوار ناپیوسته مادون قرمز در سه تکرار استفاده شد, همچنین اثر سه سطح دمایی و رطوبتی و دو نوع محصول: شلتوک و برنج قهوه ای بر برخی خواص مکانیکی شلتوک های خشک شده در 5 تکرار بوسیله دستگاه اینسترون تعیین گردید. نتایج نشان داد که فاکتورهای مورد مطالعه دما و رطوبت تاثیر معنی داری بر روی زمان خشک شدن دارند اما هیچ کدام از دو فاکتور دما و رطوبت بر روی درصد پوسته معنی دار نبود. اندازه گیری خواص مکانیکی شلتوک برنج پس از خشک شدن نشان داد که در میان سه فاکتور: نوع محصول (شلتوک و برنج قهوه ای), رطوبت و دما, دو فاکتور نوع محصول و رطوبت تاثیر بیشتری بر خواص مکانیکی داشتند. نتایج به دست آمده در این تحقیق نشان داد که دمای بهینه خشک کردن 57/68 درجه سلسیوس و رطوبت نهایی (بر پایه وزن خشک) 7/5 درصد می باشد و در این شرایط مدت زمان بهینه خشک کردن 84/76 دقیقه بود بطوریکه درصد پوسته, زمان شکست, و نیروی شکست به ترتیب برابر بودند با 21/54 درصد, 4/24 ثانیه و 33/92 نیوتن, همچنین مقدار جابجایی تا نقطه شکست برابر با 0/34 میلی متر بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    راینی مقبلی، حمید، رحمتی، محمدهاشم، تاش شمس آبادی، حسین علی، و علی زاده، محمدرضا. (1400). بهینه سازی فرایند خشک کردن شلتوک برنج با خشک کن مادون قرمز. علوم و صنایع غذایی ایران، 18(111 )، 317-330. SID. https://sid.ir/paper/366334/fa

    Vancouver: کپی

    راینی مقبلی حمید، رحمتی محمدهاشم، تاش شمس آبادی حسین علی، علی زاده محمدرضا. بهینه سازی فرایند خشک کردن شلتوک برنج با خشک کن مادون قرمز. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1400؛18(111 ):317-330. Available from: https://sid.ir/paper/366334/fa

    IEEE: کپی

    حمید راینی مقبلی، محمدهاشم رحمتی، حسین علی تاش شمس آبادی، و محمدرضا علی زاده، “بهینه سازی فرایند خشک کردن شلتوک برنج با خشک کن مادون قرمز،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 18، no. 111 ، pp. 317–330، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/366334/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button