مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

274
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

524
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

غیر فعال سازی غیر حرارتی آنزیم پراکسیداز کدو سبز: مدل سازی سطح پاسخ تاثیر اسانس های زیره، رازیانه و میخک

صفحات

 صفحه شروع 95 | صفحه پایان 107

چکیده

 با افزایش آگاهی مصرف کنندگان به مضرات مواد شیمیایی و تاثیر فراوری حرارتی در کاهش ارزش تغذیه ای, تقاضای برای تولید و استفاده از مواد غذایی تازه و یا کمتر فرآوری شده افزایش یافته است. در این مطالعه توانایی اسانس های زیره سبز, رازیانه و میخک (غلظت های 50, 75, 100, ppm 200 و فرم خالص(در غیر فعال سازی آنزیم پراکسیداز کدو سبز بررسی شد. نتایج نشان داد که تنها فرم خالص و غلظت ppm 200 اسانس زیره سبز و همچنین فرم خالص و غلظت های بالای (100 و ppm 200) اسانس رازیانه, توانایی کاهش فعالیت آنزیم پراکسیداز کدو سبز را دارا بودند اما استفاده از غلظت های 50 و ppm 75 اسانس رازیانه باعث افزایش فعالیت آنزیم پراکسیداز نیز شده بود. اسانس میخک در کلیه غلظت های مورد مطالعه موجب کاهش فعالیت آنزیم پراکسیداز شد که نشان دهنده توانایی اسانس میخک در واکنش با اکسیژن محیط و ممانعت از واکنش آنزیم پراکسیداز و پلی فنول اکسیداز (قهوه ای شدن آنزیمی) می باشد. بهترین شرایط برای غیر فعال سازی آنزیم پراکسیداز تحت تاثیر اسانس زیره شامل غلظت اسانس ppm5/194 و زمان فعالیت آنزیمی 02/0 ثانیه بود در حالیکه شرایط بهینه برای دست یابی به کم ترین فعالیت آنزیم پراکسیداز شامل استفاده از ppm200 اسانس رازیانه و زمان فعالیت آنزیمی صفر ثانیه, و ppm 200 اسانس میخک و زمان فعالیت آنزیمی 7/1 ثانیه می باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    آقاجانی، نرجس، و دارائی گرمه خانی، امیر. (1400). غیر فعال سازی غیر حرارتی آنزیم پراکسیداز کدو سبز: مدل سازی سطح پاسخ تاثیر اسانس های زیره, رازیانه و میخک. علوم و صنایع غذایی ایران، 18(114 )، 95-107. SID. https://sid.ir/paper/367833/fa

    Vancouver: کپی

    آقاجانی نرجس، دارائی گرمه خانی امیر. غیر فعال سازی غیر حرارتی آنزیم پراکسیداز کدو سبز: مدل سازی سطح پاسخ تاثیر اسانس های زیره, رازیانه و میخک. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1400؛18(114 ):95-107. Available from: https://sid.ir/paper/367833/fa

    IEEE: کپی

    نرجس آقاجانی، و امیر دارائی گرمه خانی، “غیر فعال سازی غیر حرارتی آنزیم پراکسیداز کدو سبز: مدل سازی سطح پاسخ تاثیر اسانس های زیره, رازیانه و میخک،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 18، no. 114 ، pp. 95–107، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/367833/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button