مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

829
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

497
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیرآبگیری اسمزی و روش های مختلف خشک کردن کدو حلوایی برکیفیت و رنگ محصول نهایی

صفحات

 صفحه شروع 141 | صفحه پایان 153

چکیده

 زمینه مطالعاتی: کدو حلوایی محصولی با ارزش غذایی بالاست که در صنایع غذایی و دارویی کاربرد زیاد دارد. هدف: این پژوهش, به منظور بررسی تولید قطعات خشک شده کدو برای مصرف مستقیم یا افزودن به صورت غنی کننده به فرآورده های غذایی دیگر انجام شد. روش کار: ابتدا درصد مواد جامد محلول, شاخص های رنگی (*(L* a* b, pH, رطوبت, اسیدیته و درصد قند احیا میوه کدوی تازه, اندازه گیری و سپس به قطعات مکعبی به ابعاد 1 سانتیمتر برش داده شد. برای آبگیری اسمزی قطعات کدو, از محلول های نمکی (3, 6 و 9 درصد) و قندی (40, 50 و 60 درصد) به مدت 45 دقیقه استفاده و در نهایت در یک خشک کن آزمایشگاهی با هوای داغ, و همچنین در آفتاب و سایه خشک شدند. شاخص های رنگی, قابلیت جذب آب مجدد و سفتی بافت نمونه های خشک کدو اندازه گیری شدند. نتایج: مشخص شد که جذب قند به بافت کدو بیشتر از نمک بود و با گذشت زمان و کاهش رطوبت نمونه ها در اثر خشک شدن, رنگ نارنجی کدو بیشتر حفظ شد. محلول اسمزی قندی در مقایسه با محلول نمکی باعث تولید رنگ و طعم بهتردر نمونه های خشک, شد. بیشترین سفتی بافت مربوط به نمونه های شاهد و محلول اسمزی نمکی بود و نمونه های موجود در محلول اسمزی قندی, بافت مطلوب داشتند. محلول قندی با غلظت مشخص برای پیش تیمار خشک کردن نمونه های کدو, برای ایجاد بافت و رنگ مطلوب, تعیین شد. خشک شدن کدو در سایه, به دلیل حفظ بهتر رنگ و مسائل اقتصادی, مورد تایید قرار گرفت. نتیجه گیری نهایی: محلول قندی 40 درصد برای پیش تیمار کردن کدو و خشک کردن در سایه از نتایج کلی حاصل از این پژوهش بودند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    بصیری، شادی، و غیبی، فرزاد. (1398). تاثیرآبگیری اسمزی و روش های مختلف خشک کردن کدو حلوایی برکیفیت و رنگ محصول نهایی. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 29(1 )، 141-153. SID. https://sid.ir/paper/368832/fa

    Vancouver: کپی

    بصیری شادی، غیبی فرزاد. تاثیرآبگیری اسمزی و روش های مختلف خشک کردن کدو حلوایی برکیفیت و رنگ محصول نهایی. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1398؛29(1 ):141-153. Available from: https://sid.ir/paper/368832/fa

    IEEE: کپی

    شادی بصیری، و فرزاد غیبی، “تاثیرآبگیری اسمزی و روش های مختلف خشک کردن کدو حلوایی برکیفیت و رنگ محصول نهایی،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 29، no. 1 ، pp. 141–153، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/368832/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button