مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

390
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

593
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر دمای طولانی مدت بر روی فعالیت ضداکسایشی، ترکیبات فنولی و رنگ عسل گونه یونجه ایرانی: تجزیه و تحلیل سینتیکی

صفحات

 صفحه شروع 95 | صفحه پایان 107

چکیده

 در این مطالعهعسل یونجه| سینتیک| آنتی اکسیدان| فنل کل|فنول کل تغییرات فعالیت ضداکسایشی کل توسط ارزیابی رادیکال DPPH, تشکیل رنگدانه قهوه ای (BPF) و عسل یونجه| سینتیک| آنتی اکسیدان| فنل کل|فنول کل با معرف فولین-سیوکالتیو در عسل یونجه| سینتیک| آنتی اکسیدان| فنل کل|فنول کل حرارت دیده در دماهای مختلف (45, 55 و 65 درجه سانتیگراد) طی 10 روز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد میزان فعالیت ضداکسایشی, BPF و مقدار عسل یونجه| سینتیک| آنتی اکسیدان| فنل کل|فنول کل با افزایش دما و زمان روند افزایشی دارند. همچنین بررسیعسل یونجه| سینتیک| آنتی اکسیدان| فنل کل|فنول کل تغییرات BPF و عسل یونجه| سینتیک| آنتی اکسیدان| فنل کل|فنول کل نشان داد که این پارامترها ازعسل یونجه| سینتیک| آنتی اکسیدان| فنل کل|فنول کل مرتبه صفر پیروی می-کنند و مقدار انرژی فعال سازی به ترتیب 1/86 و 7/71 کیلوژول بر مول در 45-65 درجه سانتیگراد به دست آمد. با این حال, به دلیل تنوع فعالیت ضداکسایشی در دماهای مختلف,عسل یونجه| سینتیک| آنتی اکسیدان| فنل کل|فنول کل مرتبه دوم, مرتبه اول و مرتبه صفر به ترتیب در دماهای 45, 55 و 65 درجه سانتیگراد بدست آمد. حرارت دادن عسل در 65 درجه سانتی گراد موثرتر از 45 و 55 درجه سانتیگراد برای هر سه پارامتر بود. نتایج نشان داد که فعالیت ضداکسایشی با افزایش هر دو فاکتور قهوه ای شدن و عسل یونجه| سینتیک| آنتی اکسیدان| فنل کل|فنول کل نمونه در ارتباط بود و همچنین با افزایش قهوه ای شدن مقدار عسل یونجه| سینتیک| آنتی اکسیدان| فنل کل|فنول کل افزایش می یابد به طوریکه بیشترین مقدار فنول مربوط به تیره ترین نمونه عسل است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    ملاویسی، محمد، بیگ بابایی، عادل، اکبری، احسان، و شهیدی، مصطفی. (1399). اثر دمای طولانی مدت بر روی فعالیت ضداکسایشی, ترکیبات فنولی و رنگ عسل گونه یونجه ایرانی: تجزیه و تحلیل سینتیکی. علوم و صنایع غذایی ایران، 17(103 )، 95-107. SID. https://sid.ir/paper/373402/fa

    Vancouver: کپی

    ملاویسی محمد، بیگ بابایی عادل، اکبری احسان، شهیدی مصطفی. اثر دمای طولانی مدت بر روی فعالیت ضداکسایشی, ترکیبات فنولی و رنگ عسل گونه یونجه ایرانی: تجزیه و تحلیل سینتیکی. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1399؛17(103 ):95-107. Available from: https://sid.ir/paper/373402/fa

    IEEE: کپی

    محمد ملاویسی، عادل بیگ بابایی، احسان اکبری، و مصطفی شهیدی، “اثر دمای طولانی مدت بر روی فعالیت ضداکسایشی, ترکیبات فنولی و رنگ عسل گونه یونجه ایرانی: تجزیه و تحلیل سینتیکی،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 17، no. 103 ، pp. 95–107، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/373402/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button