مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

454
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر برخی از نمک ها در افزایش زمان نگهداری انگور سرخ فخری شاهرود در سردخانه

صفحات

 صفحه شروع 101 | صفحه پایان 110

چکیده

 به منظور افزایش زمان ماندگاری انگور سرخ فخری و جلوگیری از کپک زدگی آن در سردخانه, خوشه های انگور در محلول های نگهدارنده غوطه ور شدند. برای این منظور محلول های متابی سولفیت سدیم, کلرید کلسیم, استات سدیم و کربنات سدیم با غلظت های مختلف 5/0, 1 و 2 درصد تهیه شد و انگور ها پس از قرار گرفتن در سبدهای مناسب, در شرایط دمای حدود 5/0 تا 1 درجه ی سانتی گراد و رطوبت نسبی 85 تا 95 درصد در سردخانه به مدت 6 ماه نگهداری شدند. هر دو ماه یک بار درصد کپک زدگی, مواد جامد محلول, درصد قند, اسیدیته و pH نمونه ها بررسی شد. نتایج این پژوهش نشان داد که اثر نوع ماده استفاده شده و زمان نگهداری بر درصد پوسیدگی و مقدار pH و اسیدیته ی تمام نمونه ها در سطح 1% معنی دار می باشد. متابی سولفیت سدیم بیشترین اثر بازدارندگی را بر کپک ها داشت. همچنین, از میان نمک های مورد استفاده کلرید کلسیم بیشترین اثر را در حفظ رطوبت نشان داد. بیشترین مقدار pH نیز در نمونه هایی به دست آمد که در محلول کربنات سدیم غوطه ور شده بودند. در مورد اثرات متقابل نیز اثر نوع ماده و زمان نگهداری بر میزان پوسیدگی, مقداررطوبت, بریکس, درصد قند و اسیدیته و همچنین نوع ماده و غلظت آن بر میزان پوسیدگی و اسیدیته ی نمونه ها معنی دار می باشد. با توجه به نتایج و داده های حاصل از تجزیه و تحلیل آماری شرایط مناسب برای نگهداری انگور در سردخانه, غوطه وری آن ها به مدت حدود 2 دقیقه در محلول ٥ /0 درصد متابی سولفیت سدیم قبل از سردخانه گذاری می باشد. با این کار می توان انگور را به راحتی تا ٦ ماه نگهداری کرد.متن کامل این مقاله به زبان انگلیسی می باشد. لطفا برای مشاهده متن کامل مقاله به بخش انگلیسی مراجعه فرمایید.لطفا برای مشاهده متن کامل این مقاله اینجا را کلیک کنید.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    ضیاالحق، سیدحمیدرضا. (1399). اثر برخی از نمک ها در افزایش زمان نگهداری انگور سرخ فخری شاهرود در سردخانه. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 16(6 (پیاپی 66) )، 101-110. SID. https://sid.ir/paper/395496/fa

    Vancouver: کپی

    ضیاالحق سیدحمیدرضا. اثر برخی از نمک ها در افزایش زمان نگهداری انگور سرخ فخری شاهرود در سردخانه. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1399؛16(6 (پیاپی 66) ):101-110. Available from: https://sid.ir/paper/395496/fa

    IEEE: کپی

    سیدحمیدرضا ضیاالحق، “اثر برخی از نمک ها در افزایش زمان نگهداری انگور سرخ فخری شاهرود در سردخانه،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 16، no. 6 (پیاپی 66) ، pp. 101–110، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/395496/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا