مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

591
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

638
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی سنتی فراسودمند سکنجبین حاوی دانه ریحان

صفحات

 صفحه شروع 199 | صفحه پایان 211

چکیده

 مصرف غذاهای فراسودمند سال های اخیر رشد بالایی داشته است. در پژوهش حاضر, تاثیر مقدار عسل (40, 45 و 50 گرم), سرکه سیب (6, 9 و12 میلی لیتر), دانه ریحان (5/1, 25/2 و 3 گرم) و مدت زمان نگهداری (1, 16 و31 روز) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی شربت سکنجبین با بکارگیری روش آماری سطح پاسخ مورد مطالعه قرار گرفت. شاخص های میزان قند کل, pH, اسیدیته, کدورت, فعالیت آنتی اکسیدانی, محتوای ترکیبات فنولی کل و پذیرش کلی نمونه های شربت سکنجبین ارزیابی شد. نتایج نشان داد که در غلظت ثابت دانه ریحان با افزایش میزان عسل مقدار pH به طور معنی دار کاهش یافت در غلظت ثابت عسل با افزایش دانه ریحان مقدار pH به طور معنی دار افزایش یافت (05/0p<). با گذشت زمان ابتدا میزان اسیدیته کاهش و سپس افزایش یافت. با افزایش مدت زمان نگهداری و افزایش سرکه و افزایش دانه ریحان مقدار کدورت ابتدا سیر نزولی به خود گرفته وسپس مقدار آن افزایش یافت. با افزایش زمان نگهداری میزان فعالیت آنتی اکسیدانی ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت. با گذشت زمان محتوای فنولی کاهش و با افزایش میزان عسل محتوای فنولی افزایش یافت. با توجه به نتایج بهینه سازی عددی, شرایط بهینه بدست آمد شامل 50 گرم عسل, 6/10 میلی لیتر سرکه سیب, 06/2 گرم دانه ریحان و 8 روز مدت زمان نگهداری بود که در این شرایط خواص فیزیکوشیمیایی 37/1 گرم بر میلی لیتر اسیدیته, 81/10 درصد فعالیت آنتی اکسیدانی, 18/22 درصد محتوای فنولی, 63/30 گرم بر میلی لیتر قند کل می باشد. نتایج این پژوهش امکان تولید سکنجبین حاوی دانه ریحان به عنوان یک نوشیدنی فراسودمند را نشان داد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    رضازادباری، محمود، جهانگشایش، توحید، علی زاده خالدآبادی، محمد، و امیری، صابر. (1400). بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی سنتی فراسودمند سکنجبین حاوی دانه ریحان. علوم و صنایع غذایی ایران، 18(112 )، 199-211. SID. https://sid.ir/paper/397553/fa

    Vancouver: کپی

    رضازادباری محمود، جهانگشایش توحید، علی زاده خالدآبادی محمد، امیری صابر. بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی سنتی فراسودمند سکنجبین حاوی دانه ریحان. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1400؛18(112 ):199-211. Available from: https://sid.ir/paper/397553/fa

    IEEE: کپی

    محمود رضازادباری، توحید جهانگشایش، محمد علی زاده خالدآبادی، و صابر امیری، “بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی سنتی فراسودمند سکنجبین حاوی دانه ریحان،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 18، no. 112 ، pp. 199–211، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/397553/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button