مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

567
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

608
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

استخراج عصاره بره موم و بررسی اثر آن بر کیفیت و ماندگاری دوغ غیرپاستوریزه

صفحات

 صفحه شروع 99 | صفحه پایان 111

چکیده

دوغ از نوشیدنی های سنتی ویژه ایران است که عامل اصلی فساد آن مخمر است. در این پژوهش از بره موم به عنوان یک محصول فرعی زنبورعسل, جهت جلوگیری از رشد مخمر در دوغ غیرپاستوریزه استفاده شده است. برای شناسایی مخمر عامل فساد (Kluyveromyces marxianus) از روش PCR و برای استخراج ترکیبات فنلی از بره موم از حلال های آب, گلیسرول و اتانول استفاده شد. با توجه به بازده استخراج, قابلیت مصرف در مواد غذایی و نتایج حاصل از آزمون های MIC و MBC, عصاره استخراج شده با حلال گلیسرول جهت بررسی در دوغ, انتخاب شد. تأثیر عصاره گلیسروله در غلظت های 5/1, 3, 5/4 و 6 درصد بر pH, اسیدیته قابل تیتراسیون, DPPH, مهار مخمر و خصوصیات حسی دوغ غیرپاستوریزه طی مدت ماندگاری در دو دمای 5 و 25 درجه سلسیوس مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که غلظت 3 درصد از عصاره گلیسروله بره موم بدون تأثیر منفی بر خصوصیات حسی, توانایی مهار مخمر و در نتیجه جلوگیری از فساد را در دو دمای 5 و 25 درجه سلسیوس به ترتیب به مدت دو روز و بیش از چهارده روز دارد. همچنین تعداد کل مخمر با افزایش غلظت عصاره بره موم به صورت معنی داری کاهش یافت (05/0P<). از طرفی میزان DPPH در طول زمان نگهداری در هر دو دما بدون تغییر باقی ماند. استفاده از عصاره بره موم در دوغ غیرپاستوریزه, علاوه بر جلوگیری از فساد ناشی از مخمر, منجر به تولید یک محصول فراسودمند با محتوای آنتی اکسیدانی بالا می شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    غیبی، سیامک، پورفرزاد، امیر، و مهرگان نیکو، علیرضا. (1399). استخراج عصاره بره موم و بررسی اثر آن بر کیفیت و ماندگاری دوغ غیرپاستوریزه. تحقیقات تولیدات دامی، 9(3 )، 99-111. SID. https://sid.ir/paper/401605/fa

    Vancouver: کپی

    غیبی سیامک، پورفرزاد امیر، مهرگان نیکو علیرضا. استخراج عصاره بره موم و بررسی اثر آن بر کیفیت و ماندگاری دوغ غیرپاستوریزه. تحقیقات تولیدات دامی[Internet]. 1399؛9(3 ):99-111. Available from: https://sid.ir/paper/401605/fa

    IEEE: کپی

    سیامک غیبی، امیر پورفرزاد، و علیرضا مهرگان نیکو، “استخراج عصاره بره موم و بررسی اثر آن بر کیفیت و ماندگاری دوغ غیرپاستوریزه،” تحقیقات تولیدات دامی، vol. 9، no. 3 ، pp. 99–111، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/401605/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button