Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,315
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

383
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تغییرات برخی ویژگی های فیزیکی برگه های سیب خشک شده با روش ترکیبی خشک کن هوای گرم و مایکروویو

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 14

چکیده

 در این تحقیق تغییرات رنگ و ویژگی های ساختمانی برش های نازک سیب (به قطر 22 میلی متر و ضخامت 4 میلی متر) واریته گلدن دلیشس (Golden Delicious) پس از فرایند خشک کردن مورد بررسی قرار گرفت. فرایند خشک کردن با استفاده از روش ترکیبی, پوشش دادن (1 دقیقه, در دمای اتاق), خشک کردن با هوای داغ (70 درجه سانتی گراد و سرعت جریان 1 متر بر ثانیه), و خشک کردن با انرژی مایکروویو (300 وات, 10 ثانیه), انجام شد. جهت جلوگیری از قهوه ای شدن آنزیمی, روش آنزیم بری حرارتی با آب داغ (1 دقیقه, 80 درجه سانتی گراد), مورد استفاده قرار گرفت. به منظور ایجاد محصولی با بافت حجیم و متخلخل, از محلول های 2 درصد نشاسته, پکتین, و کربوکسی متیل سلولز به همراه 1 درصد کلسیم کلراید استفاده شد. شاخص های مورد مطالعه در این تحقیق شامل ویژگی های ساختمانی (چگالی ویژه و تخلخل) و تغییرات ظاهری و رنگ با استفاده از پارامترهای رنگ سنج هانترلب (L*, a*, b*), شاخص اختلاف رنگ (DE) و شاخص رنگ قهوه ای (BI) بودند. در نهایت, نمونه های به دست آمده از نظر شاخص های فوق الذکر با نمونه های خشک شده به وسیله سایر روش های خشک کردن (هوای داغ و انجمادی) مقایسه شدند. در این خصوص میزان تخلخل برای نمونه خشک شده به روش رایج 53.26 درصد و روش انجمادی 90 درصد بود. به کارگیری پوشش قبل از فرآیند خشک کردن باعث افزایش تخلخل نمونه های خشک شده به روش رایج و رسیدن آن تا حد 63.5 درصد می شود. استفاده از کلسیم کلراید به همراه مواد پوشش دهنده می تواند تخلخل نمونه ها را تا میزان 75 درصد افزایش دهد. بررسی ویژگی های رنگی نشان داد که در تمامی شرایط استفاده از کلسیم کلراید موجب افزایش L* (روشن تر شدن بافت) می شود. بعد از اعمال انرژی مایکروویو, شاخص های اختلاف رنگ و قهوه ای شدن در نمونه های پوشش داده شده با نشاسته و کربوکسی متیل سلولز شاخص رنگ قهوه ای به طور معنی داری کاهش یافت.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    عسگری، غلامرضا، امام جمعه، زهرا، و ابراهیم زاده موسوی، سیدمحمدعلی. (1384). بررسی تغییرات برخی ویژگی های فیزیکی برگه های سیب خشک شده با روش ترکیبی خشک کن هوای گرم و مایکروویو. مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی، 6(24)، 1-14. SID. https://sid.ir/paper/440455/fa

    Vancouver: کپی

    عسگری غلامرضا، امام جمعه زهرا، ابراهیم زاده موسوی سیدمحمدعلی. بررسی تغییرات برخی ویژگی های فیزیکی برگه های سیب خشک شده با روش ترکیبی خشک کن هوای گرم و مایکروویو. مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی[Internet]. 1384؛6(24):1-14. Available from: https://sid.ir/paper/440455/fa

    IEEE: کپی

    غلامرضا عسگری، زهرا امام جمعه، و سیدمحمدعلی ابراهیم زاده موسوی، “بررسی تغییرات برخی ویژگی های فیزیکی برگه های سیب خشک شده با روش ترکیبی خشک کن هوای گرم و مایکروویو،” مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی، vol. 6، no. 24، pp. 1–14، 1384، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/440455/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا