مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

590
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

642
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تعیین روش و شرایط بهینه خشک کردن کلاله زعفران تولید شده درکردستان

صفحات

 صفحه شروع 31 | صفحه پایان 44

چکیده

 خشک کردن زعفران تازه, نقش کلیدی در حفظ کیفیت رنگ, عطر و طعم آن دارد. در این تحقیق تاثیر روش های خشک کردن سنتی شامل سایه و آفتاب و صنعتی شامل آون الکتریکی در دماهایoC 50 و oC 80 و مایکروویو با دو توان watt 300 و watt 800, بر زعفران استان کردستان, جهت دستیابی به شرایط بهینه, بررسی گردید. اثر روش های خشک کردن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, میکروبی و حسی زعفران معنی دار بود (01/0p<). مقدار کروسین زعفران خشک شده به ترتیب با امواج مایکروویو با توان های watt 800 و watt 300 معادل 271 و 5/263 و با آون با دمای oC 80 معادل 5/220 اندازه گیری شد که نه تنها از مقادیر قابل قبول استاندارد ملی زعفران ایران که معادل 220 می باشد, بالاتر بود, بلکه در مقایسه با سایر روش ها افزایش معنی داری را نشان داد (01/0p<). بیش ترین محتوی پیکروکروسین و سافرانال به ترتیب در نمونه های خشک شده با امواج مایکروویو با توان watt 800 معادل 75/113 و 25/30, و در آون با دمای oC 80 معادل 5/111 و 05/29 و در سایه 105 و 35/29, اندازه گیری شد. کم ترین مقدار کروسین 5/146, پیکروکروسین 7/86 و سافرانال 4/23 در زعفران خشک شده آفتابی حاصل شد. با افزایش دمای آون و توان مایکروویو, مقدار کروسین و پیکروکروسین زعفران به طور معنی داری افزایش یافت (01/0p<). کم ترین آلودگی میکروبی در زعفران های خشک شده با مایکروویو و سپس آفتاب حاصل شد (01/0p<). زعفران های خشک شده با مایکروویو با توان watt 800 و سپس آون با دمای oC 80, بیش ترین امتیاز حسی پذیرش کلی را دریافت کردند. نتایج نشان داد که استفاده از امواج مایکروویو با توان بالای معادل watt 800 در خشک کردن زعفران, با کاهش زمان خشک کردن, کاهش تغییرات ویژگی های کیفی, کاهش آلودگی میکروبی و دریافت بیش ترین امتیاز پذیرش حسی زعفران تولیدی, در مقایسه با سایر روش ها مطلوب تر است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    امامی فر، آریو. (1397). تعیین روش و شرایط بهینه خشک کردن کلاله زعفران تولید شده درکردستان. فناوری های جدید در صنعت غذا (فناوری های نوین غذایی)، 6(1 )، 31-44. SID. https://sid.ir/paper/258678/fa

    Vancouver: کپی

    امامی فر آریو. تعیین روش و شرایط بهینه خشک کردن کلاله زعفران تولید شده درکردستان. فناوری های جدید در صنعت غذا (فناوری های نوین غذایی)[Internet]. 1397؛6(1 ):31-44. Available from: https://sid.ir/paper/258678/fa

    IEEE: کپی

    آریو امامی فر، “تعیین روش و شرایط بهینه خشک کردن کلاله زعفران تولید شده درکردستان،” فناوری های جدید در صنعت غذا (فناوری های نوین غذایی)، vol. 6، no. 1 ، pp. 31–44، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/258678/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button