مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,183
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

خصوصیات چسبندگی نشاسته: شاخص های جدید جهت ارزیابی کیفیت پخت ارقام برنج

صفحات

 صفحه شروع 140 | صفحه پایان 152

چکیده

 اصلاح و معرفی ارقام کیفی یکی از مهم ترین اهداف به نژادی برنج در ایران است. برای ارزیابی کیفیت پخت برنج از شاخص هایی مانند مقدار آمیلوز, درجه حرارت ژلاتینی شدن و قوام ژل استفاده می شود. با این حال, ارقام زیادی وجود دارند که از نظر این شاخص ها کاملا مشابه هستند, اما کیفیت پخت متفاوتی دارند. به نظر میرسد که خصوصیات چسبندگی نشاسته نیز در کیفیت پخت ارقام برنج موثر باشد. در این پژوهش, تعداد شش رقم برنج محلی شامل هاشمی, بینام, سالاری, دمسیاه, غریب و حسن سرایی و شش رقم اصلاح شده شامل خزر, سپیدرود, هیبرید بهار 1, درفک, صالح و کادوس جهت ارزیابی خصوصیات چسبندگی نشاسته دانه برنج انتخاب شدند. کلیه ارقام محلی و اصلاح شده از نظر مقدار آمیلوز, درجه حرارت ژلاتینی شدن, قوام ژل و مقدار پروتئین مشابه بودند, اما کیفیت پخت متفاوتی داشتند. از هر رقم 30 نمونه انتخاب و خصوصیات چسبندگی آنها در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار با استفاده از دستگاه رپید ویسکوآنالایزر اندازه گیری شد. تجزیه واریانس صفات مورد مطالعه نشان داد که در بین ارقام محلی و اصلاح شده, تفاوت بسیار معنی داری از نظر خصوصیات چسبندگی وجود داشته و تمامی این خصوصیات در ارقام محلی در حد متوسط بود. حدود اطمینان 95 درصد ویژگی های چسبندگی ارقام محلی شامل حداکثر چسبندگی, حداقل چسبندگی, فروریختگی, چسبندگی نهایی, پس روی چسبندگی و درجه حرارت چسبندگی به ترتیب در دامنه های 61/297-07/258, 98/214-72/170, 28/105- 06/78, 57/333- 15/278, 84/138-20/106 و 07/99-61/94 بود, در حالی که ارقام اصلاح شده از نظر بسیاری از این خصوصیات در خارج از دامنه های فوق قرار گرفتند. به این ترتیب, خصوصیات چسبندگی نشاسته به عنوان یک شاخص مناسب جهت ارزیابی کیفیت پخت ارقام برنج قابل توصیه است. 

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    اله قلی پور، مهرزاد، ربیعی، بابک، عبادی، علی اکبر، حسینی، مریم، و یکتا، میترا. (1389). خصوصیات چسبندگی نشاسته: شاخص های جدید جهت ارزیابی کیفیت پخت ارقام برنج. مجله علوم زراعی ایران، 12(2 (پیاپی 46))، 140-152. SID. https://sid.ir/paper/455394/fa

    Vancouver: کپی

    اله قلی پور مهرزاد، ربیعی بابک، عبادی علی اکبر، حسینی مریم، یکتا میترا. خصوصیات چسبندگی نشاسته: شاخص های جدید جهت ارزیابی کیفیت پخت ارقام برنج. مجله علوم زراعی ایران[Internet]. 1389؛12(2 (پیاپی 46)):140-152. Available from: https://sid.ir/paper/455394/fa

    IEEE: کپی

    مهرزاد اله قلی پور، بابک ربیعی، علی اکبر عبادی، مریم حسینی، و میترا یکتا، “خصوصیات چسبندگی نشاسته: شاخص های جدید جهت ارزیابی کیفیت پخت ارقام برنج،” مجله علوم زراعی ایران، vol. 12، no. 2 (پیاپی 46)، pp. 140–152، 1389، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/455394/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی SID
    strs
    دانشگاه امام حسین
    بنیاد ملی بازیهای رایانه ای
    کلید پژوه
    ایران سرچ
    ایران سرچ
    فایل موجود نیست.
    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button