مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,667
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

322
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی خواص پروتئین های هیدرولیز شده امعا و احشا ماهی تون زردباله (Thunnus albacares) با استفاده از آنزیم های تجاری

صفحات

 صفحه شروع 87 | صفحه پایان 98

چکیده

 در تحقیق حاضر پروتئین هیدرولیز شده از امعا و احشا ماهی تون زردباله, با استفاده از آنزیم های پروتئاز میکروبی آلکالاز, پروتامکس و فلاورزایم تولید شد. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده توسط آلکالاز به صورت معنی داری از لحاظ میزان پروتئین, بازیافت نیتروژنی و درجه هیدرولیزاسیون بالاتر از سایر پروتئین های هیدرولیز شده بود (p<0.05) .اما هیچ اختلاف عنی داری از لحاظ میزان چربی, رطوبت و خاکستر بین نمونه های وجود داشت (p>0.05). ترکیب اسیدهای آمینه نیز نشان داد که پروتئین ها هیدرولیز شده با آنزیم های مختلف دارای ترکیب نسبتا مشابهی هستند. همچنین نتایج مربوط به نرخ کارایی پروتئین ها نیز حاکی از تشابه آنها و بالا بودن ارزش غذایی بود. شاخص شیمیایی نشان داد که هر سه پروتئین هیدرولیز شده, به خوبی می توانند نیاز یک انسان بالغ به اسیدهای آمینه را مرتفع سازند, در حالی که در مقایسه با نیازهای ماهی کپور, از لحاظ اسیدهای آمینه متیونین, لایزین و فنیل آلانین, دارای محدودیت هستند. با توجه به نتایج می توان آنزیم آلکالاز را نسبت به دو آنزیم دیگر, ارجح دانست. همچنین با توجه به ارزش غذایی بالای پروتئین هیدرولیز شده, می توان کاربرد آن را در جیره غذایی توصیه نمود.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    اویسی پور، محمودرضا، عابدیان کناری، عبدالمحمد، معتمدزادگان، علی، و محمدنظری، رجب. (1389). بررسی خواص پروتئین های هیدرولیز شده امعا و احشا ماهی تون زردباله (Thunnus albacares) با استفاده از آنزیم های تجاری. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 6(1 (نیمه اول))، 87-98. SID. https://sid.ir/paper/485354/fa

    Vancouver: کپی

    اویسی پور محمودرضا، عابدیان کناری عبدالمحمد، معتمدزادگان علی، محمدنظری رجب. بررسی خواص پروتئین های هیدرولیز شده امعا و احشا ماهی تون زردباله (Thunnus albacares) با استفاده از آنزیم های تجاری. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1389؛6(1 (نیمه اول)):87-98. Available from: https://sid.ir/paper/485354/fa

    IEEE: کپی

    محمودرضا اویسی پور، عبدالمحمد عابدیان کناری، علی معتمدزادگان، و رجب محمدنظری، “بررسی خواص پروتئین های هیدرولیز شده امعا و احشا ماهی تون زردباله (Thunnus albacares) با استفاده از آنزیم های تجاری،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 6، no. 1 (نیمه اول)، pp. 87–98، 1389، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/485354/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button