مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

971
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

570
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی، حسی و میکروبیولوژیکی پنیر چدار پروبیوتیک طی دوره نگهداری

صفحات

 صفحه شروع 27 | صفحه پایان 39

چکیده

 میکروارگانیسم های پروبیوتیک سبب بهبود تعادل فلور میکروبی روده گردیده و از رشد میکروارگانیسم های مضر جلوگیری می کنند. در این تحقیق خصوصیات فیزیکو شیمیایی, درصد ازت غیر پروتئینی (NPN), حسی و قابلیت زنده مانی میکروارگانیسم های پروبیوتیک بکار رفته در پنیر چدار طی 60 روز نگهداری در دمای 8 درجه سانتی گراد مورد مطالعه قرار گرفت. چهار تیمار مطابق با طرح کاملا تصادفی شامل پنیر چدار حاوی 108cfu/g, لاکتوباسیلوس کازئی (LC) و 108vfu/g, لاکتوباسیلوس هلوتیکوس (LH) و cfu/g (104+104) مخلوط لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس هلوتیکوس (LC+LH) و تیمار شاهد (پنیر چدار بدون پروبیوتیک) طراحی گردید. نتایج نشان داد استفاده از میکروارگانیسم های پروبیوتیک اثر معنی داری روی خواص فیزیکوشیمیایی پنیرهای چدار بلافاصله پس از تولید نداشته است. مطابق با نتایج میزان NPN طی دوره رسیدن در همه نمونه ها افزایش یافت ولی این افزایش در نمونه های تلقیح شده با LH به شکل معنی داری نسبت به سایر نمونه های مورد آزمایش بیشتر بود. نتایج آزمون pH نشان داد که pH تا روز بیستم کاهش و سپس از روز بیستم تا شصتم افزایش داشت. نتایج حاصل از آزمون زنده مانی نشان داد که در کلیه نمونه های مورد آزمون میکروارگانیسم پروبیوتیک تا روز 60 زنده باقی ماندند اما این زنده مانی به طور معنی داری در نمونه تلقیح شده با LC+LH, بالاتر از دیگر نمونه ها بود که حاصل از اثر سینرژیستی لاکتوباسیلوس هلوتیکوس و لاکتوباسیلوس کازئی بود. بالاترین امتیاز پذیرش کلی در آزمون حسی مربوط به تیمار پنیر چدار LC+LH بود. لذا پنیر چدار پروبیوتیک حاوی LC+LH به عنوان تیمار برتر از لحاظ خصوصیات حسی و تغذیه ای انتخاب گردید.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    ناطقی، لیلا. (1396). بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی, حسی و میکروبیولوژیکی پنیر چدار پروبیوتیک طی دوره نگهداری. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 9(2)، 27-39. SID. https://sid.ir/paper/504847/fa

    Vancouver: کپی

    ناطقی لیلا. بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی, حسی و میکروبیولوژیکی پنیر چدار پروبیوتیک طی دوره نگهداری. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1396؛9(2):27-39. Available from: https://sid.ir/paper/504847/fa

    IEEE: کپی

    لیلا ناطقی، “بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی, حسی و میکروبیولوژیکی پنیر چدار پروبیوتیک طی دوره نگهداری،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 9، no. 2، pp. 27–39، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/504847/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button