مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

3,388
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

785
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

3

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تغییرات میکروبی پنیر پوستی طی دوره رسیدن

صفحات

 صفحه شروع 85 | صفحه پایان 91

چکیده

 مقدمه: این مطالعه در راستای تهیه فرآورده سالم از شیر و بررسی دانش بومی در تهیه و سالم سازی پنیر نوع پوستی انجام گرفت. پنیر پوستی شناخته شده ترین و معروفترین پنیر سنتی ناحیه شرقی ایرن است که بدون افزودن هیچ گونه استارتر و از شیر خام تهیه می شود. مساله مهم در تولید این محصول احتمال آلودگی آن به انواع میکروب های بیماریزا می باشد. در شرایط محلی برای سالم سازی, پنیر حداقل به مدت یک ماه درون پوست نگهداری شده و بدون آگاهی از وضعیت آلودگی مصرف می گردد.مواد و روش ها: نمونه های پنیر پوستی با استفاده از شیر خام گوسفند و مایه پنیر آنزیمی در محل ایل سنگسر و طبق عرف تهیه شدند. با توجه به اینکه شیر خام بود به آن کشت آغازگر یا کلرور کلسیم اضافه نشد. در این تحقیق ویژگی های میکروبیولوژیکی پنیر پوستی تازه و همچنین تاثیر فرایند رسیدن بر آن طی90 روز رسیدن مطالعه شد. از نمونه ها به منظور شمارش کلی مزوفیل ها, کلی فرم, لاکتوباسیلوس ها, استافیلوکوکوس و شمارش کپک و مخمر کشت تهیه شد. همچنین وجود اشرشیاکلی در نمونه ها بررسی گردید.یافته ها: باکتری های مزوفیل طی رسیدن کاهش یافته و در روز 60 رسیدن هیچ باکتری مزوفیلی جداسازی نشد. در روز 30 رسیدن کلی فرم ها و استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه ها مشاهده گردیدند که در پایان ماه دوم کاملا مهار شدند. بعد از چنگ زدن و انتقال درون پوست, در نمونه ها کپک و مخمر مشاهده شد که طی دوره رسیدن روند افزایشی کندی داشت. همچنین طی 30 روز اول رسیدن گسترش باکتری های لاکتوباسیلوس و سپس کاهش کند آنها مشاهده شد.نتیجه گیری: بطور محلی پنیر پوستی پس از یک ماه رسیدن مصرف می شود. در حالیکه بررسی ها نشان داد در ماه اول رسیدن هیچ یک از ویژگی های میکروبی نمونه پنیر منطبق بر استاندارد ملی پنیر رسیده نمی باشد.

استنادها

ارجاعات

استناددهی

APA: کپی

نجفی، علی، ضیابخش دیلمی، مهسا، کریمیان، حمیده، و عابدی نیا، احمدرضا. (1390). بررسی تغییرات میکروبی پنیر پوستی طی دوره رسیدن. علوم غذایی و تغذیه، 8(2 (پیاپی 30))، 85-91. SID. https://sid.ir/paper/143168/fa

Vancouver: کپی

نجفی علی، ضیابخش دیلمی مهسا، کریمیان حمیده، عابدی نیا احمدرضا. بررسی تغییرات میکروبی پنیر پوستی طی دوره رسیدن. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1390؛8(2 (پیاپی 30)):85-91. Available from: https://sid.ir/paper/143168/fa

IEEE: کپی

علی نجفی، مهسا ضیابخش دیلمی، حمیده کریمیان، و احمدرضا عابدی نیا، “بررسی تغییرات میکروبی پنیر پوستی طی دوره رسیدن،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 8، no. 2 (پیاپی 30)، pp. 85–91، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143168/fa

مقالات مرتبط نشریه ای

مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button