مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,115
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

408
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر فرایند ترکیبی خشک کردن اسمزی توسط خشک کن کابینتی و انجماد بر برخی از خصوصیات شیمیایی و بافتی میوه های توت فرنگی

صفحات

 صفحه شروع 101 | صفحه پایان 109

چکیده

 هدف از این مطالعه بررسی تاثیر نوع تیمار اسمزی بر برخی از خواص شیمیایی و بافتی توت فرنگی های خشک و منجمدشده به منظور افزایش عمر انبارمانی این میوه ها بود. بدین منظور اثر محلول اسمزی در پنج سطح ساکارز (0, 20, 30, 40 و 50 درصد بر اساس وزن میوه) و 0.2 درصد اسید آسکوربیک, 0.1 درصد اسید سیتریک و ترکیبی از این دو اسید, بر ویژگی های شیمیایی (میزان رطوبت, اسیدیته, میزان قند و اسید آسکوربیک) و بافتی توت فرنگی های خشک شده با خشک کن کابینتی و سپس منجمد شده در قالب طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. بر اساس نتایج بدست آمده مشخص گردید, زمانی که از تیماری با غلیظ ترین محلول اسمزی (50 درصد ساکاروز) استفاده شد, نمونه ها بیشترین میزان سختی را داشتند در حالی که این نمونه ها کمترین میزان رطوبت را به خود اختصاص دادند. در بین میوه های توت فرنگی انجمادزدایی شده بیش ترین میزان قندکل (8.9 درصد) متعلق به میوه هایی بود که در محلول حاوی 50 درصد ساکاروزی قرار داشتند. میزان اسید آسکوربیک توت فرنگی های تازه بین 60 میلی گرم در هر 100 گرم است و مقایسه میانگین ها به روش آزمون دانکن به وضوح مشخص نمود که نمونه های تیمار شده با اسید آسکوربیک, میزان اسید آسکوربیک بیشتری دارند.بر اساس نتایج بدست آمده می توان بیان داشت که توت فرنگی های با 40 درصد ساکارز با 0.2 درصد اسید آسکوربیک و 40 درصد ساکارز با اسید ترکیبی (0.2 درصد اسید آسکوربیک و 0.1 درصد اسید سیتریک) بهترین تیمارها از نظر کیفیت بافت, میزان قند و اسید آسکوربیک می باشند. در پایان از این تحقیق نتیجه می شود که این روش نگهداری کاربرد صنعتی و تجاری داشته و امکان صادرات را برای این محصول فراهم می کند.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    عاملی، مریم، قیافه داوودی، مهدی، احمدزاده قویدل، ریحانه، و بخش آبادی، حمید. (1395). تاثیر فرایند ترکیبی خشک کردن اسمزی توسط خشک کن کابینتی و انجماد بر برخی از خصوصیات شیمیایی و بافتی میوه های توت فرنگی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 8(4 )، 101-109. SID. https://sid.ir/paper/505411/fa

    Vancouver: کپی

    عاملی مریم، قیافه داوودی مهدی، احمدزاده قویدل ریحانه، بخش آبادی حمید. تاثیر فرایند ترکیبی خشک کردن اسمزی توسط خشک کن کابینتی و انجماد بر برخی از خصوصیات شیمیایی و بافتی میوه های توت فرنگی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1395؛8(4 ):101-109. Available from: https://sid.ir/paper/505411/fa

    IEEE: کپی

    مریم عاملی، مهدی قیافه داوودی، ریحانه احمدزاده قویدل، و حمید بخش آبادی، “تاثیر فرایند ترکیبی خشک کردن اسمزی توسط خشک کن کابینتی و انجماد بر برخی از خصوصیات شیمیایی و بافتی میوه های توت فرنگی،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 8، no. 4 ، pp. 101–109، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/505411/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button