Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

525
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

571
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر پیش تیمارهای اسمزی و فراصوت بر کیفیت فرایند خشک کردن ورقه های توت فرنگی به روش خشک کنی هوا داغ

صفحات

 صفحه شروع 705 | صفحه پایان 715

چکیده

 خشک کردن یکی از گسترده ترین روش های مورد استفاده برای نگهداری میوه ها و سبزی ها می باشد. در فرآیند خشک کردن, به منظور رسیدن به یک فعالیت آبی نهایی, درصد آب ماده ی غذایی کاهش می یابد. این عمل پایداری میکروبی محصول را تضمین کرده و تغییرات فیزیکی و شیمیایی را به حداقل می رساند. در این مطالعه اثر پیش تیمار اسمزی و فراصوت بر توت فرنگی مورد بررسی قرار گرفت. توت فرنگی بعد از برش, در محلول اسمزی ساکارز با غلظت 60 درصد و همچنین آب مقطر غوطه ور شدند. در ادامه یک نمونه در محلول ساکارز تحت فرآیند فراصوت (UOD), یک نمونه در محلول ساکارز بدون فراصوت (OD) و یک نمونه محلول در آب مقطر با فراصوت (UDW) پس از طی مدت زمان های 10, 20 و 30 دقیقه در آون با دمای 60 درجه سیلسیوس برای تکمیل فرآیند خشک شدن قرار گرفتند. سپس تأثیر پیش تیمار اسمزی و فراصوت بر میزان از دست دادن آب, جذب مواد جامد محلول, کاهش وزن, جذب مجدد آب, درصد چروکیدگی, بافت, شاخص رنگ *b *a *L و مقبولیت حسی ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که پیش فرایند اسمزی-فراصوت سبب افزایش جذب مواد جامد محلول, از دست دادن آب, کاهش وزن و بافت نمونه می شود. همچنین درصد چروکیدگی (تا 44/21 درصد) و شاخص قرمزی و زردی در طی زمان فراصوت کاهش یافتند. نمونه های پیش تیمار دیده اسمزی از نظر طعم, رنگ, بافت و پذیرش کلی مقبولیت بیشتری در بین مصرف کننده ها داشتند. با اعمال انواع پیش تیمارها, کل زمان خشک شدن به میزان 5 الی 25 درصد کاهش می یابد. در این میان خشک کردن با پیش تیمار اسمزی_فراصوت از نظر زمان مقرون به صرفه تر است.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    سمیع، علی، قوامی جولندان، شعبان، ذکی دیزجی، حسن، و حجتی، محمد. (1398). اثر پیش تیمارهای اسمزی و فراصوت بر کیفیت فرایند خشک کردن ورقه های توت فرنگی به روش خشک کنی هوا داغ. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)، 50(3 )، 705-715. SID. https://sid.ir/paper/144256/fa

    Vancouver: کپی

    سمیع علی، قوامی جولندان شعبان، ذکی دیزجی حسن، حجتی محمد. اثر پیش تیمارهای اسمزی و فراصوت بر کیفیت فرایند خشک کردن ورقه های توت فرنگی به روش خشک کنی هوا داغ. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)[Internet]. 1398؛50(3 ):705-715. Available from: https://sid.ir/paper/144256/fa

    IEEE: کپی

    علی سمیع، شعبان قوامی جولندان، حسن ذکی دیزجی، و محمد حجتی، “اثر پیش تیمارهای اسمزی و فراصوت بر کیفیت فرایند خشک کردن ورقه های توت فرنگی به روش خشک کنی هوا داغ،” مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)، vol. 50، no. 3 ، pp. 705–715، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/144256/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا