مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

491
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

243
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر خشک کردن ترکیبی هوای گرم- فروسرخ و ماکروویو بر برخی از ویژگی های کیفی برنج نیم جوش

صفحات

 صفحه شروع 25 | صفحه پایان 38

چکیده

 خشک کردن یکی از مهم ترین مراحل در فرایند تبدیل برنج می باشد. در تحقیق حاضر به بررسی تاثیر دو شیوه خشک کردن متناوب و پیوسته, بر برخی ویژگی های کیفی شلتوک, رقم فجر, پرداخته شد. خشک کردن متناوب در دو مرحله با یک زمان استراحت بین مراحل خشک کردن با استفاده از یک خشک کن ترکیبی هوای گرم- فروسرخ در مرحله اول از رطوبت 35 به 23% و مایکروویو در مرحله دوم از رطوبت 23 به 13% انجام گردید. درحالی که روش خشک کردن پیوسته, توسط خشک کن هوای گرم – فروسرخ برای کاهش رطوبت شلتوک از محتوای رطوبت 35 به 13% بر پایه تر اجرا شد. آزمایش ها در دمای خشک کردن 40, 50 و oC 60, شدت تابش فروسرخ 0.32 و w/cm2 0.249, توان مایکروویو 100, 200 و 300W و دوره استراحت دهی به مدت 8 برابر زمان خشک کردن, یعنی مرحله اول, اجرا گردید. بعد از خشک کردن, ویژگی های کیفی تحت بررسی برنج نیم جوش یعنی راندمان برنج سالم, رنگ و نیروی سفتی, و نیز زمان خشک کردن مورد اندازه گیری قرار گرفت. نتایج نشان داد که تاثیر شیوه خشک کردن, دمای هوا, شدت تابش و توان مایکروویو بر ویژگی های کیفی تحت بررسی برنج نیم جوش معنی دار (p<0.05) بود راندمان برنج سالم و مقدار روشنایی برنج نیم جوش در استفاده از روش متناوب, به طور معنی داری بالاتر از روش دیگر خشک کردن بوده است. بالاترین راندمان برنج سالم (%76.55) و روشنایی (62.17) به ترتیب در دمای هوای خشک کردن 60oC (تیمارw/cm2 0.32-200 W) و 40oC (تیمار 0.32W/cm2-100W) به دست آمد. اما بیش ترین زمان خشک کردن, ارزش رنگ و نیروی سفتی توسط روش خشک کردن پیوسته به ترتیب 61.04min, 19.63 و 227.3N به دست آمد. در نتیجه, شیوه خشک کردن متناوب یک روش مناسب و قابل پیشنهاد برای برنج نیم جوش رقم فجر است.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    تقی نژاد، ابراهیم، و رسولی شربیانی، ولی. (1396). تاثیر خشک کردن ترکیبی هوای گرم- فروسرخ و ماکروویو بر برخی از ویژگی های کیفی برنج نیم جوش. فناوری های جدید در صنعت غذا (فناوری های نوین غذایی)، 5(1 )، 25-38. SID. https://sid.ir/paper/510765/fa

    Vancouver: کپی

    تقی نژاد ابراهیم، رسولی شربیانی ولی. تاثیر خشک کردن ترکیبی هوای گرم- فروسرخ و ماکروویو بر برخی از ویژگی های کیفی برنج نیم جوش. فناوری های جدید در صنعت غذا (فناوری های نوین غذایی)[Internet]. 1396؛5(1 ):25-38. Available from: https://sid.ir/paper/510765/fa

    IEEE: کپی

    ابراهیم تقی نژاد، و ولی رسولی شربیانی، “تاثیر خشک کردن ترکیبی هوای گرم- فروسرخ و ماکروویو بر برخی از ویژگی های کیفی برنج نیم جوش،” فناوری های جدید در صنعت غذا (فناوری های نوین غذایی)، vol. 5، no. 1 ، pp. 25–38، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/510765/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button