مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

389
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

180
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

فرمولاسیون بهینه نوشیدنی اسیدی میوه ای حاصل از مخلوط پودر شیر سویا و پودر شیر به روش RSM

صفحات

 صفحه شروع 12 | صفحه پایان 24

چکیده

 ترکیب شیر گاو و شیر سویا می تواند منجر به تولید محصولات کم نظیر از نظر تغذیه ای به ویژه در رابطه با ترکیب اسیدهای آمینه ضروری و مواد معدنی شود. بر این اساس در تحقیق حاضر نوعی نوشیدنی اسیدی میوه ای بر مبنای ترکیب پودر شیر گاو و پودر شیر سویا تولید شد. برای این منظور ماست حاصل از ترکیب پودر شیر/ پودر شیر سویا در نسبت های 0: 100, 25: 75 و 50: 50 در دامنه 7/4 تا 7 درصد ماده جامد با میزان ثابت ساکارز و پودر میوه پرتقال رقیق سازی شد. همچنین زانتان به عنوان پایدارکننده در دامنه 1/0 تا 3/0 درصد مورد استفاده قرار گرفت و میزان پایداری و خصوصیات حسی نمونه ها بررسی شد و با استفاده از روش آماری سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی بهترین فرمولاسیون ارزیابی گردید. با توجه به مدل تجربی به دست آمده توسط روش سطح پاسخ, ارتباط میان متغیرهای مورد مطالعه مناسب تشخیص داده شد. در این تحقیق و بر اساس آزمایشات صورت گرفته بهترین فرمولاسیون برای داشتن بیشترین پذیرش کلی و کمترین میزان ته نشینی یا دوفاز شدن استفاده از 9/21 درصد پودر شیر سویا, 2/0 درصد زانتان و غلظت نوشیدنی 7/4 درصد بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    عطای صالحی، اسماعیل، ایرانی، مهدی، و مظاهری تهرانی، مصطفی. (1398). فرمولاسیون بهینه نوشیدنی اسیدی میوه ای حاصل از مخلوط پودر شیر سویا و پودر شیر به روش RSM. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 11(4 (پیاپی 42))، 12-24. SID. https://sid.ir/paper/515826/fa

    Vancouver: کپی

    عطای صالحی اسماعیل، ایرانی مهدی، مظاهری تهرانی مصطفی. فرمولاسیون بهینه نوشیدنی اسیدی میوه ای حاصل از مخلوط پودر شیر سویا و پودر شیر به روش RSM. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1398؛11(4 (پیاپی 42)):12-24. Available from: https://sid.ir/paper/515826/fa

    IEEE: کپی

    اسماعیل عطای صالحی، مهدی ایرانی، و مصطفی مظاهری تهرانی، “فرمولاسیون بهینه نوشیدنی اسیدی میوه ای حاصل از مخلوط پودر شیر سویا و پودر شیر به روش RSM،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 11، no. 4 (پیاپی 42)، pp. 12–24، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/515826/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button