مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,235
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

وی‍ژگی های یک فیلم جدید خوراکی تهیه شده از پروتئین باقلا

صفحات

 صفحه شروع 181 | صفحه پایان 192

کلیدواژه

ثبت نشده است

چکیده

 علاقه به تولید فیلم های خوراکی از منابع تجدیدپذیر و پلیمرهای طبیعی مانند پروتیین ها، پلی ساکاریدها و چربی ها افزایش یافته است. پلیمرهای طبیعی از قبیل پروتیین های غذایی بدلیل زیست تخریب پذیر بودن و داشتن خواص تغذیه ای دارای پتانسیل بالایی برای استفاده در فیلم های خوراکی می باشند. باقلا یک منبع غنی از پروتئین بوده و به مقدار زیادی در ایران کشت می شود. بنابراین در این تحقیق توان بالقوه ایزوله پروتیین باقلا بعنوان یک منبع جدید پروتیینی برای تولید فیلم خوراکی، مورد بررسی قرار گرفته و اثرات pH محلول تشکیل دهنده فیلم و غلظت پلاستی سایزر روی ویژگی های فیلم حاصله مطالعه شده است. بدین منظور از ایزوله پروتیینی باقلای تهیه شده در سه7 pH ، 9 و 12 و سه غلظت پلاستی سایزر 40، 50 و 60 درصد وزن ایزوله پروتیین باقلا فیلم تهیه گردید. بر اساس نتایج بدست آمده افزایش pH سبب بهبود خواص مکانیکی (مقاومت در برابر پارگی و کشش پذیری) و میزان حلالیت، کاهش نفوذپذیری به بخار آب و تیره تر شدن فیلم ها شد. غلظت پلاستی سایزر در محدوده مورد مطالعه اثر معنی داری روی نفوذپذیری به بخار آب نشان نداد. افزایش غلظت پلاستی سایزر سبب افزایش میزان کشش پذیری و انحلال فیلم ها و کاهش مقاومت آنها در برابر پاره شدن گردید. کمترین نفوذپذیری به بخار آب و بیشترین مقاومت در برابر پارگی در فرمول تهیه شده در12 pH  در حضور 40 درصد گلیسرول مشاهده شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    صارمی نژاد، سولماز، عزیزی، محمدحسین، برزگر، م.، عباسی، س.، و احمدی، علی. (1389). وی‍ژگی های یک فیلم جدید خوراکی تهیه شده از پروتئین باقلا. مجله بین المللی علوم و فناوری کشاورزی، 13(2)، 181-192. SID. https://sid.ir/paper/62468/fa

    Vancouver: کپی

    صارمی نژاد سولماز، عزیزی محمدحسین، برزگر م.، عباسی س.، احمدی علی. وی‍ژگی های یک فیلم جدید خوراکی تهیه شده از پروتئین باقلا. مجله بین المللی علوم و فناوری کشاورزی[Internet]. 1389؛13(2):181-192. Available from: https://sid.ir/paper/62468/fa

    IEEE: کپی

    سولماز صارمی نژاد، محمدحسین عزیزی، م. برزگر، س. عباسی، و علی احمدی، “وی‍ژگی های یک فیلم جدید خوراکی تهیه شده از پروتئین باقلا،” مجله بین المللی علوم و فناوری کشاورزی، vol. 13، no. 2، pp. 181–192، 1389، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/62468/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button