مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

918
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

450
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی اسنک غیراکسترودی حاوی جوانه گندم تثبیت شده با بخار آب اشباع

صفحات

 صفحه شروع 115 | صفحه پایان 122

چکیده

 امروزه افزایش ارزش تغذیه ای میان وعده ها از جمله اسنک ها به دلیل تقاضای مصرف کنندگان جهت استفاده از مواد غذایی سالم و فراسودمند رو به رشد است. از این رو هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر افزودن جوانه گندم فرآوری شده با حرارت در سطوح صفر, 3, 6, 9, 12 و 15 درصد وزن آرد بر کمیت و کیفیت یک نوع اسنک غیراکسترودی بود. به منظور سنجش مولفه های رنگی از تکنیک پردازش تصویر و نرم افزار Image J استفاده شد. نتایج به وضوح نشان داد که افزودن جوانه گندم سبب کاهش میزان رطوبت و مولفه رنگی L* نمونه های تولیدی شد. این در حالی بود که بر میزان سختی بافت, دو مولفه رنگیa*  و b* و ویتامین E محصول نهایی افزوده گردید. علاوه بر این ارزیابان چشایی نیز با بررسی طعم و مزه, تردی, رنگ و بافت هر یک از نمونه ها, بالاترین امتیاز پذیرش کلی را به نمونه حاوی 9 درصد جوانه گندم دادند. در نهایت می توان گفت که جوانه گندم فرآوری شده با بخار آب اشباع تا سطح 9 درصد ضمن افزایش ارزش تغذیه ای, قابلیت حفظ ویژگی های تکنولوژیکی و حسی اسنک را جهت عرضه به بازار مصرف به عنوان یک میان وعده مغذی داشت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    قیافه داوودی، مهدی، کریمی، مهدی، شیخ الاسلامی، زهرا، صحرائیان، بهاره، و نقی پور، فریبا. (1396). بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی اسنک غیراکسترودی حاوی جوانه گندم تثبیت شده با بخار آب اشباع. علوم و صنایع غذایی ایران، 14(62)، 115-122. SID. https://sid.ir/paper/71948/fa

    Vancouver: کپی

    قیافه داوودی مهدی، کریمی مهدی، شیخ الاسلامی زهرا، صحرائیان بهاره، نقی پور فریبا. بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی اسنک غیراکسترودی حاوی جوانه گندم تثبیت شده با بخار آب اشباع. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛14(62):115-122. Available from: https://sid.ir/paper/71948/fa

    IEEE: کپی

    مهدی قیافه داوودی، مهدی کریمی، زهرا شیخ الاسلامی، بهاره صحرائیان، و فریبا نقی پور، “بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی اسنک غیراکسترودی حاوی جوانه گندم تثبیت شده با بخار آب اشباع،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 62، pp. 115–122، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71948/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button