مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,260
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

921
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثر امواج مایکروویو بر برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب نارنج

صفحات

 صفحه شروع 17 | صفحه پایان 29

چکیده

آب نارنج به دلیل داشتن طعم مطلوب به عنوان جایگزین آب لیمو در تهیه غذاهای مختلف به کاربرده می شود. جهت سالم سازی و همچنین افزایش مدت زمان ماندگاری این محصول می توان از فرآیندهای حرارتی مختلف استفاده نمود. در این بررسی آب نارنج در چهار سطح توان مایکروویو (170, 340, 510 و 680 وات) در بازه های زمانی مختلف تا رسیدن دمای نهایی محصول به 72 درجه سانتی گراد فراوری شد. هدف از این پژوهش, بررسی تاثیر سطوح مختلف فرایند حرارتی بر برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب نارنج طی مرحله افزایش دمای محصول بود. نتایج نشان داد که سطوح مختلف توان به کاربرده شده بر میزان ویسکوزیته تاثیر معناداری نداشت. تخریب حرارتی اسیدآسکوربیک و آنزیم پکتین متیل استراز از سینتیک درجه اول پیروی کرد. با افزایش توان به کاربرده شده, سرعت تخریب این دو ترکیب نیز افزایش یافت. با تغییر توان مایکروویو, به دلیل اثر بر محتوای ترکیبات شیمیایی ازجمله اسید آسکوربیک, پارامترهای رنگ سنجی محصول نیز تغییر یافت. با در نظر گرفتن همبستگی بسیار بالای (R2>0.97) میان روش های مورداستفاده (طیف سنجی و پردازش تصویر) جهت ارزیابی میزان قهوه ای شدن نمونه ها طی تیمار حرارتی, استفاده از روش پردازش تصویر پیشنهاد شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    سیدآبادی، محمدمهدی، آقاجان زاده سورکی، سارا، کاشانی نژاد، مهدی، و ضیایی فر، امان محمد. (1396). بررسی اثر امواج مایکروویو بر برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب نارنج. علوم و صنایع غذایی ایران، 14(62)، 17-29. SID. https://sid.ir/paper/71956/fa

    Vancouver: کپی

    سیدآبادی محمدمهدی، آقاجان زاده سورکی سارا، کاشانی نژاد مهدی، ضیایی فر امان محمد. بررسی اثر امواج مایکروویو بر برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب نارنج. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛14(62):17-29. Available from: https://sid.ir/paper/71956/fa

    IEEE: کپی

    محمدمهدی سیدآبادی، سارا آقاجان زاده سورکی، مهدی کاشانی نژاد، و امان محمد ضیایی فر، “بررسی اثر امواج مایکروویو بر برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب نارنج،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 62، pp. 17–29، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71956/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button