مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,062
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

769
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کنسانتره تمشک تولیدشده به وسیله تکنیک های خلا و مایکروویو

صفحات

 صفحه شروع 121 | صفحه پایان 132

چکیده

 میوه تمشک منبع خوبی از ریزمغذی های گوناگون نظیر آنتوسیانین ها, پلی فنول ها, اسید آسکوربیک, فیبرها, پروتئین ها و مواد معدنی است. آب تمشک به دلیل محتوای بالای آب (75-90%), مستعد واکنش های آنزیمی و میکروبی است. تغلیظ آب تمشک باعث افزایش عمر نگهداری, کاهش هزینه های انبارداری و حمل و نقل می شود. در این تحقیق عصاره دو نوع تمشک سیاه سیاهکل و قرمز آمل با دو روش حرارت دهی تابشی (توسط مایکروویو) و جابجایی (توسط اواپراتور- روتاری) در سه فشار 12, 38.5 و 100 کیلو پاسکال تغلیظ گردید. در طی فرایند تغلیظ دو نوع عصاره با روش های ذکرشده, چگونگی تغییرات خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن ها از جمله بریکس, اسیدیته, pH, کدورت و رنگ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در عصاره های مورد بررسی اسیدیته و رنگ کاهش و بریکس و کدورت افزایش می یابد ولی شدت و مقدار تغییرات در روش ها و فشارهای مختلف با هم متفاوت است. نمونه هایی که با روش حرارت دهی تابشی با مایکروویو تغلیظ شده بودند نسبت به روش جابجایی (اواپراتور- روتاری) از کیفیت بهتری برخوردار بودند. همچنین در هر کدام از این دو روش کاهش فشار منجر به تولید محصولی با کیفیت بهتر می شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    یوسفی، شیما، یوسفی، قاسم، امیری ریگی، عاطفه، و امام جمعه، زهرا. (1395). بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کنسانتره تمشک تولیدشده به وسیله تکنیک های خلا و مایکروویو. علوم و صنایع غذایی ایران، 13(57)، 121-132. SID. https://sid.ir/paper/72042/fa

    Vancouver: کپی

    یوسفی شیما، یوسفی قاسم، امیری ریگی عاطفه، امام جمعه زهرا. بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کنسانتره تمشک تولیدشده به وسیله تکنیک های خلا و مایکروویو. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1395؛13(57):121-132. Available from: https://sid.ir/paper/72042/fa

    IEEE: کپی

    شیما یوسفی، قاسم یوسفی، عاطفه امیری ریگی، و زهرا امام جمعه، “بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کنسانتره تمشک تولیدشده به وسیله تکنیک های خلا و مایکروویو،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 13، no. 57، pp. 121–132، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72042/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button