مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,688
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

953
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اندازه گیری قدرت تولید گاز پودرهای نانوایی (بیکینگ پودر) با روش سریع حجم سنجی آزمایشگاهی

صفحات

 صفحه شروع 243 | صفحه پایان 249

چکیده

 پودر نانوایی مهم ترین ماده ی حجم دهنده شیمیایی است که به منظور هوادهی در محصولات نانوایی استفاده می شود, و موجب آماده سازی بهتر خمیر و پوکی و تخلخل در آن می شود. در این تحقیق قدرت تولید گاز چندین نمونه بیکینگ پودر با استفاده از روش نوین حجم سنجی سریع آزمایشگاهی (دستگاه چیتیک) اندازه گیری شده است. همچنین خصوصیات خمیر (وزن مخصوص) و ویژگی های فیزیکی کیک تولیدی (حجم, دانسیته ظاهری) مورد بررسی قرار گرفت. همبستگی روش های آزمایشگاهی حجم سنجی و خصوصیات حجمی کیک بررسی شد. در نهایت, با توجه به همبستگی بالایی که بین نتایج حاصل از آزمون چیتیک و ویژگی های فیزیکی کیک تولیدی مشاهده شد. می توان با استفاده از آزمون سریع چیتیک ویژگی های حجمی کیک حاصل از نمونه های مختلف پودر نانوایی را بدون نیاز به پخت پیش بینی کرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    امینی، فرزانه، پیغمبردوست، سیدهادی، و همتی، سالار. (1396). اندازه گیری قدرت تولید گاز پودرهای نانوایی (بیکینگ پودر) با روش سریع حجم سنجی آزمایشگاهی. علوم و صنایع غذایی ایران، 14(71)، 243-249. SID. https://sid.ir/paper/72110/fa

    Vancouver: کپی

    امینی فرزانه، پیغمبردوست سیدهادی، همتی سالار. اندازه گیری قدرت تولید گاز پودرهای نانوایی (بیکینگ پودر) با روش سریع حجم سنجی آزمایشگاهی. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛14(71):243-249. Available from: https://sid.ir/paper/72110/fa

    IEEE: کپی

    فرزانه امینی، سیدهادی پیغمبردوست، و سالار همتی، “اندازه گیری قدرت تولید گاز پودرهای نانوایی (بیکینگ پودر) با روش سریع حجم سنجی آزمایشگاهی،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 71، pp. 243–249، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72110/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button