مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

6,671
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

905
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

لزوم بازنگری شاخص نقطه انجماد شیر پاستوریزه در استاندارد ملی 93 جهت ارتقاء ایمنی محصولات لبنی

صفحات

 صفحه شروع 45 | صفحه پایان 48

چکیده

 آب خالص در صفر درجه سانتی گراد منجمد می شود و با حل شدن هر ماده ای در ان نقطه انجماد کاهش میابد وبه طور مشابه مواد مغذی شیر شامل لاکتوز, املاح از جمله یون کلرور و.. نقطه انجماد را کاهش می دهند.مهمترین عوامل موثر بر نقطه انجماد شیرعبارتند از آب اضافه شده در طی مراحل دوشش و جمع آوری, کهنگی و بار میکروبی بالا, ورم پستان, تقلبات از جمله افزودن مواد قابل یونیزه شدن مانند قبیل نمک و ...هدف از این مطالعه بررسی توامان میانگین نقطه انجماد شیر, درصد ماده خشک بدون چربی و درصد مواد معدنی به طور همزمان در شیر گاو بود.این مطالعه یک مطالعه توصیفی تحلیلی است که در استان کرمانشاه روی 100 نمونه شیر حاصل از دوشش کامل سرانه گاوسالم در وقت همیشگی دوشش, با روش نمونه برداری تصادفی ساده و با رعایت شرایط استاندارد نمونه گیری و بدون افزایش حتی یک قطره آب انجام شده است و در کمتر از 3 ساعت نقطه انجماد هر نمونه با کریوسکوپ کالیبره, درصد ماده خشک بدون چربی آن با دستگاه Milk Analizer کالیبره شده با روش مرجع و درصد املاح نیز با همان دستگاه - که با آب مقطر کالیبره شده- اندازه گیری شد.یافته های مطالعه نشان داد در شرایط کاملا استاندارد دوشش و نیز جمع آوری و آزمایش بلافاصله, نقطه انجماد شیر -0.519 و درصد ماده خشک بدون 8.23 و درصد مواد معدنی 0.74 می باشد.از آنجایی که موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران در آخرین تجدید نظر استاندارد شیر پاستوریزه (استاندارد 93) درصد ماده خشک بدون چربی شیر را 8 و نقطه انجماد شیر پاستوریزه را -0.507 تا -0.545 تعیین کرده است که تا حدودی باهم همخوانی ندارند و نیز فاکتورهای دیگر از قبیل درصد مواد معدنی و هدایت الکتریکی را در نظر نگرفته است بنابراین تاکید مراجع ذیصلاح بر نقطه انجماد شیر بدون در نظر گرفتن همزمان فاکتورهای دیگر از قبیل درصد مواد معدنی و هدایت الکترونیکی احتمال افزایش تقلبات شیر با مواد به راحتی قابل یونیزه شدن مانند نمک را به دنبال دارد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    سحرگاهی، بدریه، رمضانی، پدرام، و قمرزاده، حدیث. (1392). لزوم بازنگری شاخص نقطه انجماد شیر پاستوریزه در استاندارد ملی 93 جهت ارتقاء ایمنی محصولات لبنی. علوم و صنایع غذایی ایران، 10(38)، 45-48. SID. https://sid.ir/paper/72118/fa

    Vancouver: کپی

    سحرگاهی بدریه، رمضانی پدرام، قمرزاده حدیث. لزوم بازنگری شاخص نقطه انجماد شیر پاستوریزه در استاندارد ملی 93 جهت ارتقاء ایمنی محصولات لبنی. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1392؛10(38):45-48. Available from: https://sid.ir/paper/72118/fa

    IEEE: کپی

    بدریه سحرگاهی، پدرام رمضانی، و حدیث قمرزاده، “لزوم بازنگری شاخص نقطه انجماد شیر پاستوریزه در استاندارد ملی 93 جهت ارتقاء ایمنی محصولات لبنی،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 10، no. 38، pp. 45–48، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72118/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button