مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,329
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

924
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر نوع رنت، ظرف نگهداری و زمان رسیدن بر ویژگی های میکروبی و فیزیکو شیمیایی پنیر محلی کردی

صفحات

 صفحه شروع 135 | صفحه پایان 147

چکیده

 پنیر محلی کردی یکی از پرمصرف ترین پنیرهای حاصل از شیر خام در ایران است که تا کنون مطالعه بسیار اندکی یر روی آن صورت پذیرفته است. در این مطالعه تاثیر زمان رسیدن, نوع ظرف نگهداری (پوست بزغاله و ظروف پلاستیکی) و آنزیم رنین (رنت سنتی و تجاری) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پنیر محلی کردی مورد بررسی قرار گرفته است. آزمون های فیزیکوشیمیایی, شامل اندازه گیری میزان خاکستر, ماده خشک, pH, نسبت چربی به ماده خشک و نسبت پروتئین به ماده خشک و آزمون های میکروبی شامل شمارش کلی لاکتوباسیل های مزوفیل و ترموفیل, لاکتوکوکوس های مزوفیل و ترموفیل, باکتری های هوازی سایکروتروف و مزوفیل, انتروباکترها, انتروکوکوس ها و شمارش کلی کپک و مخمرها بود. نتایج حاصل نشان داد عوامل نوع رنت و ظرف نگهداری تاثیر معنی داری بر هیچ کدام از گروه های میکروبی مورد بررسی نداشته اند (p>0.05), اما تاثیر مدت زمان بر رشد لاکتوباسیل های مزوفیل, لاکتوکوکوس های ترموفیل, باکتری های هوازی سایکروتروف, انتروباکترها و شمارش کلی کپک و مخمرها معنی دار (p<0.05) بود. میزان ماده خشک, خاکستر, اسیدیته و pH در نمونه های پنیر تحت تاثیر ظرف نگهداری قرار گرفته (p<0.05) و نوع رنت نیز تاثیر معنی داری بر میزان ماده خشک, خاکستر و نسبت چربی به ماده خشک داشت(p<0.05) . تاثیر زمان رسیدن به جز در مورد نسبت پروتئین به ماده خشک در سایر موارد معنی دار بوده است(p<0.05) . در نهایت با توجه به این نتایج به نظر می رسد که پنیر حاصل از رنت سنتی در مقایسه با پنیرهای حاصل از رنت تجاری از لحاظ ارزش تغذیه ای دارای کیفیت بالاتری می باشد. همچنین استفاده از رنت سنتی و پوست بزغاله (که به طور سنتی در تولید پنیر محلی کردی بکار می رود) تاثیری بر کیفیت میکروبی این پنیر نداشته است (p>0.05).

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    هاشمی، مجید، طباطبایی یزدی، فریده، یاورمنش، مسعود، میلانی، الناز، و پاسبان، آتنا. (1391). تاثیر نوع رنت, ظرف نگهداری و زمان رسیدن بر ویژگی های میکروبی و فیزیکو شیمیایی پنیر محلی کردی. علوم و صنایع غذایی ایران، 9(37)، 135-147. SID. https://sid.ir/paper/72508/fa

    Vancouver: کپی

    هاشمی مجید، طباطبایی یزدی فریده، یاورمنش مسعود، میلانی الناز، پاسبان آتنا. تاثیر نوع رنت, ظرف نگهداری و زمان رسیدن بر ویژگی های میکروبی و فیزیکو شیمیایی پنیر محلی کردی. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1391؛9(37):135-147. Available from: https://sid.ir/paper/72508/fa

    IEEE: کپی

    مجید هاشمی، فریده طباطبایی یزدی، مسعود یاورمنش، الناز میلانی، و آتنا پاسبان، “تاثیر نوع رنت, ظرف نگهداری و زمان رسیدن بر ویژگی های میکروبی و فیزیکو شیمیایی پنیر محلی کردی،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 9، no. 37، pp. 135–147، 1391، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72508/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button