مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,426
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

447
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

(یادداشت پژوهشی): بهبود کیفیت آرد با تعیین نسبت اختلاط گندم های رقم مروارید (منطقه کردکوی) و وارداتی بزوستایا

صفحات

 صفحه شروع 179 | صفحه پایان 186

چکیده

 برای تهیه فراورده غلاتی مطلوب با ضایعات کم, آرد مورد استفاده بایستی کیفیت خوبی داشته باشد. در  این تحقیق, بهبود کیفیت آرد با اختلاط گندم مروارید از کردکوی و گندم وارداتی با رقم بزوستایا برای تعیین مصرف در صنایع پخت مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا ویژگیهای شیمیایی آرد حاصل از رقم های مروارید و بزوستایا شامل (رطوبت, خاکستر, پروتئین, گلوتن مرطوب و عدد فالینگ) اندازه گیری شد. سپس با افزودن نسبتهای وزنی 15 و 30 درصد گندم رقم بزوستایا به گندم رقم مروارید, نمونه های آرد آماده شدند. در مرحله بعد ویژگیهای نمونه های آرد تعیین و با حدود قابل قبول استاندارد ملی ایران مقایسه شدند. نتایج نشان داد که با افزایش رقم بزوستایا به رقم مروارید در سطوح 15 و 30 درصد, پروتئین و گلوتن مرطوب آردهای حاصل افزایش یافت. مقدار رطوبت, خاکستر و پروتئین کلیه نمونه ها با حدود قابل قبول استاندارد ملی ایران مطابقت داشت, اما آرد نول حاصل از رقم بزوستایا با حدود قابل قبول استاندارد ملی ایران مطابقت نداشت. همچنین درعدد فالینگ آردهای حاصل اختلاف معنی داری مشاهده شد (P<0.05) و بیشتر از حد قابل قبول استاندارد ملی ایران بود. با توجه به مقدار رطوبت, خاکستر, پروتئین و گلوتن مرطوب, نمونه حاوی 30 درصد رقم بزوستایا, بهترین تیمار برای صنایع نانوایی و قنادی پیشنهاد می شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    رفتنی امیری، زینب، و شمشیرساز، مریم. (1396). (یادداشت پژوهشی): بهبود کیفیت آرد با تعیین نسبت اختلاط گندم های رقم مروارید (منطقه کردکوی) و وارداتی بزوستایا. علوم و صنایع غذایی ایران، 14(64)، 179-186. SID. https://sid.ir/paper/72658/fa

    Vancouver: کپی

    رفتنی امیری زینب، شمشیرساز مریم. (یادداشت پژوهشی): بهبود کیفیت آرد با تعیین نسبت اختلاط گندم های رقم مروارید (منطقه کردکوی) و وارداتی بزوستایا. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛14(64):179-186. Available from: https://sid.ir/paper/72658/fa

    IEEE: کپی

    زینب رفتنی امیری، و مریم شمشیرساز، “(یادداشت پژوهشی): بهبود کیفیت آرد با تعیین نسبت اختلاط گندم های رقم مروارید (منطقه کردکوی) و وارداتی بزوستایا،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 64، pp. 179–186، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72658/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button