مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

411
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

603
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی میزان افزایش ترکیبات فنولی برگه شلغم در محلول اسمزی حاوی عصاره چای ترش و بررسی کنتیک خشک کردن آن با هوای داغ

صفحات

 صفحه شروع 231 | صفحه پایان 242

چکیده

 در این پژوهش, آبگیری اسمزی از برش های شلغم با هدف غنی سازی آن با ترکیبات فنولی چای ترش و سپس خشک کردن آن ها با استفاده هوای داغ صورت گرفت. متغیرهای مستقل مرحله ی آبگیری اسمزی غلظت محلول ساکارز (30, 50 و 70 درصد), مدت زمان اسمز (45, 75 و 105 دقیقه) و دمای محلول اسمزی(60, 70 و80 درجه سانتی گراد ) در نظر گرفته شد. متغیرهای وابسته (پاسخ) این مرحله شدت آب زدایی, جذب مواد جامد, کاهش وزن و میزان جذب ترکیبات فنولی بودند. نتایج نشان داد که متغییرهای مستقل اثر معنی دار و محسوسی بر متغییرهای وابسته دارند. شرایط بهینه مرحله ی آبگیری اسمزی با هدف شدت آب زدایی و جذب ترکیبات فنلی بیشتر و کمترین جذب مواد جامد, غلظت 35% محلول اسمزی, زمان 105 دقیقه و دمای ° C 80 تعیین شد. برگه های شلغم طبق شرایط بهینه محاسبه شده, اسمز شدند و در خشک کن هوای داغ در دماهای 60, 70 و80 درجه سانتی گراد تا رسیدن به وزن ثابت خشک گردیدند. نسبت های رطوبتی برای هر سه دما با 10 مدل رایج خشک کردن هوای داغ برازش شدند. مدل دوجمله ای دارای بهترین برازش با داده های آزمایشی بود. میزان ضریب نفوذ مؤثر برای دماهای 60, 70 و80 درجه سانتی گراد به ترتیب 9-10×83/1, 9-10×03/2 و 9-10×04/3 مترمربع بر ثانیه و میزان انرژی فعال سازی برای دماهای 60, 70 و80 درجه سانتی گراد 1221/25 کیلوژول بر مول محاسبه شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    شهیدی، فخری، و مالکی، محمد. (1398). بررسی میزان افزایش ترکیبات فنولی برگه شلغم در محلول اسمزی حاوی عصاره چای ترش و بررسی کنتیک خشک کردن آن با هوای داغ. علوم و صنایع غذایی ایران، 16(88 )، 231-242. SID. https://sid.ir/paper/72792/fa

    Vancouver: کپی

    شهیدی فخری، مالکی محمد. بررسی میزان افزایش ترکیبات فنولی برگه شلغم در محلول اسمزی حاوی عصاره چای ترش و بررسی کنتیک خشک کردن آن با هوای داغ. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1398؛16(88 ):231-242. Available from: https://sid.ir/paper/72792/fa

    IEEE: کپی

    فخری شهیدی، و محمد مالکی، “بررسی میزان افزایش ترکیبات فنولی برگه شلغم در محلول اسمزی حاوی عصاره چای ترش و بررسی کنتیک خشک کردن آن با هوای داغ،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 16، no. 88 ، pp. 231–242، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72792/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button