Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله طرح

مشخصات مقاله

مجری: پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
سال:1391 | تاریخ پایان: خرداد 1391

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,068
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات طرح

عنوان

تهیه عصاره نانو امولسیونی حاوی اسانس زنجبیل برای طعم دار کردن نوشیدنی های گازدار

صفحات

 صفحه شروع | صفحه پایان

کلیدواژه

ثبت نشده است

چکیده

 در بیشتر نوشابه های امولسیونی، جزء طعم دهنده فاز روغنی آنها می باشد. در طرح حاضر تهیه نانو امولسیون حاوی عصاره زنجبیل برای طعم دار کردن نوشابه های گازدار مورد مطالعه قرار گرفت. امولسیونها با استفاده از روشهای فراصوت و نیز هموژنایزر فشار بالا و به کار گیری صمغ عربی، صمغ زانتان، و صمغ استر در غلظت های مختلف از هر یک تهیه شدند. نتایج نشان دادند که رفتار رئولوژیکی کلیه نمونه های امولسیونی از قانون توان پیروی نمود. همچنین امولسیون های تثبیت شده با هیدروکلوئیدها در اثر اعمال تنش برشی رفتار شبه پلاستیکی و روان شونده با برش داشتند که از نظر تکنولوژیکی حائز اهمیت است. هر سه هیدروکلوئید مورد استفاده در تشکیل و پایداری امولسیون روغن زنجبیل در آب موثر بودند. با این حال میزان تاثیر آنها بسته به نوع هیدروکلوئید و غلظت آن متفاوت بود. همچنین نتایج نشان داد که استفاده از عامل وزن دهنده در فاز پراکنده و افزایش چگالی آن تاثیر قابل ملاحظه ایی بر تشکیل و پایداری امولسیون و میزان مقاومت آن در برابر شرایط حاد و نامساعدی چون پاستوریزاسیون و انجماد داشت. بررسی روند تغییرات توزیع اندازه ذرات دلالت بر این داشت که نوشیدنی حاوی روغن زنجبیل از پایداری مناسبی برخوردار بود، به طوری که برآیند اثر عوامل حائز اهمیت در کیفیت محصول شامل ترکیبات و اجزای تشکیل دهنده، شرایط پاستوریزاسیون و فشار گاز دی اکسید کربن به گونه ای بود که طی دوره نگهداری پارامترهای کیفی شامل pH و اندازه ذره تغییر قابل توجهی نکرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    کدخدایی، رسول، و رضوی زاده، بی بی مرضیه. (خرداد 1391). تهیه عصاره نانو امولسیونی حاوی اسانس زنجبیل برای طعم دار کردن نوشیدنی های گازدار. تهران، ایران: وزارت علوم، تحقیقات و فناوری. https://sid.ir/paper/786962/fa

    Vancouver: کپی

    کدخدایی رسول، رضوی زاده بی بی مرضیه. [Internet]. تهیه عصاره نانو امولسیونی حاوی اسانس زنجبیل برای طعم دار کردن نوشیدنی های گازدار. تهران، ایران: وزارت علوم، تحقیقات و فناوری؛ خرداد 1391. Available from: https://sid.ir/paper/786962/fa

    IEEE: کپی

    رسول کدخدایی، و بی بی مرضیه رضوی زاده، “تهیه عصاره نانو امولسیونی حاوی اسانس زنجبیل برای طعم دار کردن نوشیدنی های گازدار،” ایران، وزارت علوم، تحقیقات و فناوری، خرداد 1391. [Online]. Available: https://sid.ir/paper/786962/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی SID
    strs
    دانشگاه امام حسین
    بنیاد ملی بازیهای رایانه ای
    کلید پژوه
    ایران سرچ
    ایران سرچ
    بازگشت به بالا