مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله طرح

مشخصات مقاله

مجری: واحد استان خراسان رضوی
سال:1388 | تاریخ پایان: 1388

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,977
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات طرح

عنوان

تولید آزمایشگاهی کازئین هیدرولیزه به روش آنزیمی جهت استفاده در تهیه شیر خشک کودک

نهاد حامی(کارفرما)

 جهاد دانشگاهی

صفحات

 صفحه شروع | صفحه پایان

چکیده

 این تحقیق با هدف تولید کازئین هیدرولیزه آنزیمی به منظور کاهش آلرژی زایی آن انجام شد تا به عنوان یک ماده مغذی قابل استفاده کودکان حساس به کازئین باشد. به این منظور محلول 2.5 درصد کازئین تهیه و پی.اچ آن توسط سود به 7 رسانیده شد. پس از تنظیم دما در ظرف دوجداره مخصوص, آنزیم های پانکراتین, سابتیلیسین, کیموتریپسین, پاپایین, تریپسین و پروتئاز آسپرژیلوس اوریزه به طور جداگانه به محلول اضافه گردید. بر اساس فعالیت, مقادیر آنزیم به حدی بود که میزان فعالیت مساوی در محلول داشتند. در طول آزمایش (شش ساعت) میزان درجه هیدرولیز به روش پی.اچ استات تعیین گردید. در فواصل زمانی معین دو میلی لیتر از محلول برداشته شده و برای غیرفعال کردن آنزیم, به مدت 15 دقیقه در حمام آب جوش قرار داده شدند. نمونه ها برای انجام آزمایش های بعدی در فریز -18 درجه سانتیگراد نگهداری گردیدند. از روش الکتروفورز SDS-PAGE برای بررسی هیدرولیز کازئین و پیدایش پپتیدهای کوچکتر استفاده شد. همچنین میزان آلرژی زایی نمونه ها به روش الایزا تعیین گردید. نتایج نشان داد بیشترین درجه هیدرولیز (29.04 درصد) پس از شش ساعت عمل پانکراتین به دست آمد و کمترین آن پس از این مدت به سابتیلیسین (15.37 درصد) تعلق داشت. هرچند در دقایق ابتدایی شروع واکنش سرعت عمل سابتیلیسین از سایر آنزیم ها بیشتر بود. آزمون الایزا نیز نشان داد آلرژی زایی در هیدرولیزه های حاصل از سوبتیلسین, تریپسین و پاپایین در درجات هیدرولیز به ترتیب 13.13 (60 دقیقه), 6.38 (20 دقیقه) و 6.27 درصد (20 دقیقه) منفی بود که در این بین تریپسین با کمترین درجه هیدرولیز (7.88 درصد) به این هدف دست یافت. بنابراین استفاده از تریپسین برای تولید هیدرولیزه ای عاری از عوامل آلرژی زا با درجه هیدرولیز پایین توصیه می شود. آلرژی زایی هیدرولیزه های حاصل از پروتئاز آسپرژیلوس اوریزه, پانکراتین و کیموتریپسین پس از گذشت 360 دقیقه زمان هیدرولیز به 1+ رسید.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    بیرقی طوسی، شهرام، پورپاک، زهرا، گلی موحد، غلام علی، شاکری، منیرالسادات، کاردر، غلام علی، شکوهی، راهله، رمضانی، سمانه، توتونچی، کیوان، زارع، احد، پروانه، شهرام، رییس المحدثین، محمود، فخرفشان، -، مصطفایی، علی، مرتضوی، سیدعلی، و شهیدی، فخری. (1388). تولید آزمایشگاهی کازئین هیدرولیزه به روش آنزیمی جهت استفاده در تهیه شیر خشک کودک. تهران، ایران: مراکز جهاد دانشگاهی. https://sid.ir/paper/803350/fa

    Vancouver: کپی

    بیرقی طوسی شهرام، پورپاک زهرا، گلی موحد غلام علی، شاکری منیرالسادات، کاردر غلام علی، شکوهی راهله، رمضانی سمانه، توتونچی کیوان، زارع احد، پروانه شهرام، رییس المحدثین محمود، فخرفشان -، مصطفایی علی، مرتضوی سیدعلی، شهیدی فخری. [Internet]. تولید آزمایشگاهی کازئین هیدرولیزه به روش آنزیمی جهت استفاده در تهیه شیر خشک کودک. تهران، ایران: مراکز جهاد دانشگاهی؛ 1388. Available from: https://sid.ir/paper/803350/fa

    IEEE: کپی

    شهرام بیرقی طوسی، زهرا پورپاک، غلام علی گلی موحد، منیرالسادات شاکری، غلام علی کاردر، راهله شکوهی، سمانه رمضانی، کیوان توتونچی، احد زارع، شهرام پروانه، محمود رییس المحدثین، - فخرفشان، علی مصطفایی، سیدعلی مرتضوی، و فخری شهیدی، “تولید آزمایشگاهی کازئین هیدرولیزه به روش آنزیمی جهت استفاده در تهیه شیر خشک کودک،” ایران، مراکز جهاد دانشگاهی، 1388. [Online]. Available: https://sid.ir/paper/803350/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی SID
    strs
    دانشگاه امام حسین
    بنیاد ملی بازیهای رایانه ای
    کلید پژوه
    ایران سرچ
    ایران سرچ
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

    فایل موجود نیست

    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button