میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی
سال:1394 | دوره:1 | شماره:1 |تعداد مقالات:6

در بسیاری از مطالعات مشخص شده است که اتانول در تمام مدل های آزمون حافظه ازجمله حافظه اجتنابی مهاری منجر به فراموشی می شود. پروبیوتیک ها مکمل های غذایی و دارویی تهیه شده از میکروارگانیسم های زنده می باشند که با بهبود تعادل میکروبی روده، اثرات مفیدی بر روی میزبان (انسان یا حیوان) اعمال می کنند. هدف این مطالعه بررسی تاثیر، لاکتوباسیلوس برویس، پروبیوتیک بومی جداشده از لبنیات سنتی ایران بر یادگیری احترازی غیرفعال موش صحرایی بود. در این تحقیق از 96 موش صحرایی نر نژاد ویستار با وزن تقریبی 200 تا gr 250 استفاده شد. برای القاء فراموشی از اتانول به صورت تزریق زیر جلدی قبل از آزمون استفاده شد و همچنین گاواژ موش ها، 0.1 ml بافر فسفات حاوی به تنهایی یا همراه با لاکتوباسیلوس برویس به مدت یک ماه صورت گرفت. آزمون رفتاری با استفاده از دستگاه یادگیری احترازی غیرفعال انجام شد. نتایج این تحقیق مشخص کرد که تزریق زیر جلدی قبل از آزمون اتانول منجر به فراموشی می شود. این فراموشی در گروه مصرف کننده پروبیوتیک بازگردانده می شود. یافته های این تحقیق نشانگر اثر افزایشی لاکتوباسیلوس برویس پروبیوتیک بومی جداشده از دوغ ترخینه، در یادگیری شرطی احترازی غیرفعال در موش صحرایی نر نژاد ویستار می باشد که تزریق زیر جلدی از اتانول را دریافت کردند. این امر نشان دهنده اثر بهبود دهنده پروبیوتیک های خوراکی بر حافظه و یادگیری است.

تعداد 16 راس گوساله ماده تازه متولدشده در 4 تیمار 4 تکراری موردبررسی قرار گرفتند، تیمار 1 به عنوان شاهد، به تیمار دو پروبیوتیک باکتریایی بر پایه لاکتوباسیلوس به مقدار 1gr در روز، به تیمار سه پروبیوتیک مخمری بر پایه ساکارومیسس سرویسیه به مقدار 2gr در روز و به تیمار چهار مخلوط هر دو پروبیوتیک (gr 2 پروبیوتیک مخمری + 1 gr پروبیوتیک باکتریایی) از روز سوم تا هفتادم پس از تولد همراه با شیر به ازای هر راس گوساله خورانده شد. جهت تعیین شاخص های خونی از قبیل گلوکز، پروتئین، تری گلیسیرید، کلسترول، کلسیم، فسفر و بتا هیدروکسی بوتیریک اسید از تمام گوساله ها در سه نوبت (بدو تولد، 40 و 70 روزگی) از سیاهرگ گردن نمونه خون گرفته و اندازه گیری شد. از نظر شاخص های خونی میزان کلسترول پایان دوره تیمار چهار کمتر و میزان bHBA و کلسیم میان دوره در تیمارهای سه و چهار بیشتر از سایر تیمارها مشاهده شد (P<0.05). مصرف خوراک و افزایش وزن در تیمارهای سه و چهار در هفته های چهارم و پنجم به میزان معنی داری بیشتر از سایر تیمارها مشاهده شد (P<0.05) سه مورد اسهال در گروه شاهد و یک مورد در تیمار دو دیده شد اما در تیمارهای دیگر هیچ موردی از اسهال مشاهده نگردید. نتایج نشان می دهد هم کوشی پروبیوتیک باکتریایی و مخمری تا سن 40 روزگی بیشترین اثربخشی را دارد و کاهش تاثیر بعد از این زمان می تواند به نحوه مصرف و تغییر جایگاه اثر پروبیوتیک ها همزمان با توسعه شکمبه مربوط باشد.

یکی از مهم ترین مشکلات بشر در کشورهای پیشرفته، استرس و نقش آن در افزایش علائم انواع بیماری ها ا ست. با شناخت عملکرد میکروفلور در کنترل فرایندهای مغزی، به نظر می رسد که شاید بتوان از پروبیوتیک ها برای کنترل و بهبود عملکرد واکنش های مغزی ازجمله کنترل استرس بهره برد. ازاین رو در این پژوهش، تاثیر باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رامنوسوس LX-108 بر کنترل ترشح میزان هورمون آدرنوکورتیکوتروپین در رت نر نژاد ویستار، تحت شرایط استرسی بی حرکتی مزمن مورد مطالعه قرار گرفت. برای انجام این تحقیق 24 رت صحرایی نر نژاد ویستار به وزن تقریبی 180-200 gr به صورت تصادفی به سه گروه تقسیم شدند شامل: گروه کنترل منفی، کنترل مثبت (دریافت کننده استرس بی حرکتی مزمن) و گروه تجربی (دریافت کننده 1 ml سوسپانسیون خوراکی پروبیوتیک تحت شرایط استرس). وزن رت ها هر هفته اندازه گیری شد و پس از 3 هفته، حیوانات توسط اتر بی هوش و خون گیری مستقیم از قلب آن ها به عمل آمد. پس از جداسازی سرم خون، غلظت هورمون آدرنوکورتیکوتروپین با کیت اختصاصی و با روش الایزا تعیین شد. همچنین با نمونه گیری از مدفوع، الگوی میکروفلور روده نیز تعیین گشت. نتایج حاصله از این تحقیق نشان داد که مصرف پروبیوتیک LX-108 می تواند از افزایش هورمون آدرنوکورتیکوتروپین القاشده با استرس بی حرکتی مزمن ممانعت نماید. همچنین این پروبیوتیک می تواند تعداد باکتری های اسیدلاکتیک روده را افزایش داده و از افزایش تعداد انتروباکترهای القاء شونده با استرس ممانعت می کند. از سوی دیگر این پروبیوتیک از کاهش وزن شدید ایجاد با استرس نیز ممانعت می نماید. باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رامنوسوس LX-108 و محصولات تولیدی با آن می توانند پس از انجام آزمون های کلینیکی به عنوان عوامل موثر در کاهش استرس و اثرات مخرب آن به کار گرفته شوند.

شیر مادر به عنوان تنها منبع تغذیه در ماه های اول پس از تولد، می تواند عامل مهمی در و توسعه میکروارگانیسم های موجود در روده نوزاد باشد. بنا به اهمیت باکتری های اسیدلاکتیک به خصوص لاکتوباسیل ها در سلامت انسان، شناسایی مولکولی این باکتری ها می تواند گامی موثر در به کارگیری آن ها در محصولات فرا ویژه باشد. هدف از این تحقیق، تشخیص و شناسایی سویه های لاکتوباسیلوس موجود در شیر مادر است. در این مطالعه پس از غنی سازی نمونه های شیر در محیط ام آر اس براث، جداسازی و خالص سازی سویه ها در همان محیط کشت صورت گرفت. پس از بررسی های میکروسکوپی با آزمون های بیوشیمیایی ازجمله تخمیر قند، تولید گاز و آزمون آنتی بیوگرام، خصوصیات اولیه باکتری ها تعیین شد. در نهایت شناسایی مولکولی بر اساس توالی های 16s rRNA و سپس انگشت نگاری ژنومی از طریق REP-PCR انجام شد. باسیل ها و کوکسی های گرم مثبت و کاتالاز منفی شناسایی و بر اساس نمونه و مورفولوژی کلنی کدگذاری گردیدند. در مرحله بعد باکتری هایی که در آزمون های آنتی بیوگرام، تخمیر قند و تولید گاز تفاوت هایی از خود نشان داده بودند برای شناسایی مولکولی انتخاب شدند. در نهایت محصولات PCR توالی یابی شدند و توالی ها در نرم افزار BLAST موردبررسی قرار گرفتند. نتایج توالی یابی با استفاده از سرور Ez Taxon آنالیز شد. نتایج نشان داد که سویه های جداشده از نوع پدیوکوکوس لولی، لاکتوباسیلوس رامنوسوس و لاکتوباسیلوس فرمنتوم بودند. شیر مادران می تواند به عنوان منبعی از اسیدلاکتیک باکتری های پروبیوتیکی موردتوجه باشد که ممکن است نقش مهمی در پیشگیری ابتلا نوزادان به بیماری های عفونی داشته باشد. از طرفی تحقیق حاضر نشان دهنده کارایی انگشت نگاری ژنومی REP-PCR با کمک نشانگر (5 GTG) در بررسی روابط فیلوژنیک و تنوع ژنتیکی باکتری ها می باشد.

پروبیوتیک میکروارگانیسم هایی هستند که با کاهش خستگی، بهبود عملکرد ایمنی و حفظ عملکرد سالم دستگاه گوارش باعث تاثیر مثبت بر عملکرد افراد می شود. در این مطالعه اثر مصرف مکمل پروبیوتیک باسیلوس کواگولانس بر توان جسمی سربازان موردبررسی قرار گرفت. این مطالعه بر روی 40 سرباز داوطلب انجام شد. افراد به 2 گروه تقسیم شدند. یک گروه آب میوه پروبیوتیک حاوی 2×109 کلنی مکمل پروبیوتیک کواگولانس و گروه کنترل ماده پایه پروبیوتیک (دارونما)، دریافت کردند. در طی 8 هفته و هر 15 روز یک بار در زمان قبل و بعد از انجام دو 100 متر از افراد خون گیری انجام و میزان لاکتات اندازه گیری شد و همچنین شرایط روحی افراد در طی مصرف پروبیوتیک با استفاده از پرسشنامه (Profile of Mood States (POMS ارزیابی شد. نتایج مطالعه نشان داد مصرف مکمل پروبیوتیک باسیلوس کواگولانس با کاهش میزان لاکتات باعث افزایش چشمگیری در فعالیت بدنی سربازان در مقایسه با گروه کنترل شد (P<0.05). همچنین افراد مورد آزمون شرایط روحی مناسب تری در مقایسه با گروه کنترل داشتند. با توجه به نتایج این مطالعه مصرف پروبیوتیک بر بهبود شرایط جسمی و روحی افراد تاثیرگذار است.

هدف از این مطالعه، مقایسه دو روش کوانتوم دات، کادمیوم تلوریوم و هسته- پوسته مگنت- سیلیکا جهت سنجش آفلاتوکسین B1 بر اساس انتقال انرژی رزونانس فلورسانس از کوانتوم دات به رودامین 123 می باشد. کوانتوم دات کادمیوم تلوریوم از طریق روش رفلاکس در فاز آبی، دمای بالا، pH قلیایی و تحت جریان گاز ازت سنتز شد. از تایوگلیکولیک اسید به عنوان پایدارکننده و پوشش دار کننده استفاده شده است. پس از سنتز کوانتوم دات، ایموبیلیزاسیون آنتی بادی ضد آفلاتوکسین B1 خریداری شده روی آن انجام شد. متعاقبا هسته- پوسته مگنت- سیلیکا با استفاده از کلرید آهن سه ظرفیتی و سولفات آهن تحت جریان گاز ازت و pH قلیایی و افزودن محلول TEOS سنتز شد. بیوکونژوگه آفلاتوکسین B1- آلبومین نیز پس از تهیه با رودامین 123 نشان دار شده است. واکنش ایمونولوژیک اختصاصی بین آنتی بادی ضد آفلاتوکسین B1 موجود در سطح کوانتوم دات و آفلاتوکسین B1 نشان دار شده سبب می شود که فلوروفور رودامین 123 (پذیرنده) و کوانتوم دات (دهنده) در مجاورت فضایی موجب ایجاد پدیده انتقال انرژی رزونانس فلورسانس به محض تهییج نوری کوانتوم دات شوند. در غیاب آفلاتوکسین B1 نشان دار نشده، کمپلکس آنتی ژن- آنتی بادی پایدار بوده و نشر قوی کوانتوم دات مشاهده می شود. در حضور آفلاتوکسین B1 آزاد، این آفلاتوکسین با آفلاتوکسین- آلبومین نشان دار شده جهت باند شدن به آنتی بادی کونژوگه شده با کوانتوم دات رقابت نموده به نحوی که پدیده انتقال انرژی رزونانس فلورسانس به طور فزاینده ای مهار می شود. یک ارتباط خطی بین کاهش شدت فلورسانس رودامین با افزایش غلظت آفلاتوکسین B1 در نمونه در محدوده 0.01 تا 0.06 mM/ml وجود دارد. استفاده از هسته- پوسته مگنت- سیلیکا به عنوان تشدیدکننده سیگنال سبب می شود حساسیت سیستم از 11-10×2 به 2×10-12 mM/ml افزایش پیدا کند.