مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

857
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

552
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تغییرات فصلی ترکیب های فنولیک در چای سیاه (.Camellia sinensis L)

صفحات

 صفحه شروع 57 | صفحه پایان 71

کلیدواژه

چای سیاه (Camellia sinensis)Q3

چکیده

 چای پس از آب, پرمصرف ترین نوشیدنی در سراسر جهان است. ترکیب های فنولیک 50 تا 70 درصد از عصاره آبی نوشیدنی چای را تشکیل می دهند که از مهمترین آنها می توان به تئافلاوین ها و تئاروبیجین ها که تعیین کننده کیفیت چای سیاه می باشند, اشاره کرد. نوع رقم, فصل و شرایط آب و هوایی و موقعیت جغرافیایی منطقه رویش از عوامل تاثیرگذار بر کیفیت چای می باشد. در این پژوهش میزان پلی فنل کل, تئافلاوین کل, تئاروبیجین کل و دو گروه عمده تشکیل دهنده آنTRSI) , (TRSII, شفافیت و رنگ کل به روش اسپکتروفتومتری در چای سیاه بدست آمده از کلون امید بخش 100 در سال زراعی 1388 در ماه های خرداد, تیر, مرداد, شهریور و مهر مورد مطالعه قرار گرفت. بر اساس نتایج حاصل از تجزیه واریانس میزان ترکیب های فنولیک در سطح 0.05 دارای تفاوت معنی داری در زمان های مختلف برداشت بودند. نوشیدنی چای بدست آمده از برگ سبز برداشت شده در تیرماه دارای بالاترین میزان پلی فنل کل (15.83%), تئافلاوین کل(22.33 mmol/g) , رنگ کل (3.01%) و شفافیت (28.85%) بود. بررسی نتایج ضریب های همبستگی نشان داد که همبستگی تئاروبیجین کل و TRSII با شفافیت معنی دار نمی باشد, اما سایر ویژگی های کیفی مورد مطالعه دارای همبستگی معنی داری با یکدیگر بودند. از نظر چشنده ها, چای حاصل از ماه های تیر و مرداد دارای بالاترین مجموع امتیازات حسی بودند, اما از نظر عطر چای, چشنده ها رتبه بالاتری به چای حاصل از خردادماه اختصاص دادند. ضریب های همبستگی رتبه ای اسپیرمن نشان داد که بین عطر با سایر ویژگی های حسی همبستگی معنی داری وجود ندارد, ولی بین سایر ویژگی های حسی به صورت دو به دو همبستگی مثبت و معنی داری مشاهده شد. این مطلب بیانگر آن است که چای با کیفیت شیمیایی مناسب دارای ویژگی های حسی مطلوب است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    پوری، زهرا، گیویان راد، محمدهادی، سیدین اردبیلی، سیدمهدی، و لاریجانی، کامبیز. (1390). بررسی تغییرات فصلی ترکیب های فنولیک در چای سیاه (.Camellia sinensis L). تحقیقات گیاهان دارویی و معطر ایران، 27(1 (پیاپی 51))، 57-71. SID. https://sid.ir/paper/104823/fa

    Vancouver: کپی

    پوری زهرا، گیویان راد محمدهادی، سیدین اردبیلی سیدمهدی، لاریجانی کامبیز. بررسی تغییرات فصلی ترکیب های فنولیک در چای سیاه (.Camellia sinensis L). تحقیقات گیاهان دارویی و معطر ایران[Internet]. 1390؛27(1 (پیاپی 51)):57-71. Available from: https://sid.ir/paper/104823/fa

    IEEE: کپی

    زهرا پوری، محمدهادی گیویان راد، سیدمهدی سیدین اردبیلی، و کامبیز لاریجانی، “بررسی تغییرات فصلی ترکیب های فنولیک در چای سیاه (.Camellia sinensis L)،” تحقیقات گیاهان دارویی و معطر ایران، vol. 27، no. 1 (پیاپی 51)، pp. 57–71، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/104823/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button