مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,372
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

748
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر غلظت های مختلف پکتین و گزانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی

صفحات

 صفحه شروع 200 | صفحه پایان 209

چکیده

 در این پژوهش اثر سطوح مختلف گزانتان و پکتین بر ویژه گی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی مورد بررسی قرار گرفت. اثر غلظت های مختلف صمغ گزانتان (صفر, 0.1, 0.2, 0.3 درصد) و پکتین (0.2, 0.3, 0.4, 0.5) در قالب طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آماری حاصل از بررسی داده های فعالیت آب نمونه ها نشان داد که اثر کلیه سطوح گزانتان, پکتین و همچنین اثر متقابل این دو بر فعالیت آب معنی دار بودند (p£0.05). ویژگی های حسی نمونه های پاستیل طالبی به عنوان تابعی از غلظت های مختلف پکتین و صمغ گزانتان با استفاده از آنالیز واریانس چندمتغیره مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشانگر این بود که در مجموع فقط سطوح مختلف پکتین بر وی‍ژگی های حسی اثر معنی دار داشتند (Hotelling Trace, p£0.05). سطوح مختلف گزانتان بر شدت رنگ و چسبندگی سطحی اثر معنی دار نشان داد (p£0.05). پکتین بر شدت رنگ, رنگ مطلوب و پذیرش ویژگی های ظاهری اثر معنی دار داشت (p£0.05). اثر متقابل گزانتان و پکتین نیز بر شدت رنگ و سفتی نمونه ها معنی دار بود (p£0.05). نتایج حاصل از PCA بیانگر این بود که ویژگی های بافتی و طعمی نسبت به ویژگی های ظاهری نمونه ها, تاثیر بیشتری بر پذیرش کلی پاستیل طالبی داشت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    خلیلیان، صفیه، شهیدی، فخری، الهی، محمد، محبی، محبت، سرمد، مجید، و روشن نژاد، منصوره. (1390). اثر غلظت های مختلف پکتین و گزانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 7(3)، 200-209. SID. https://sid.ir/paper/143482/fa

    Vancouver: کپی

    خلیلیان صفیه، شهیدی فخری، الهی محمد، محبی محبت، سرمد مجید، روشن نژاد منصوره. اثر غلظت های مختلف پکتین و گزانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1390؛7(3):200-209. Available from: https://sid.ir/paper/143482/fa

    IEEE: کپی

    صفیه خلیلیان، فخری شهیدی، محمد الهی، محبت محبی، مجید سرمد، و منصوره روشن نژاد، “اثر غلظت های مختلف پکتین و گزانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 7، no. 3، pp. 200–209، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143482/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button