مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

531
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

652
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر شیره خرما و پکتین بر ویژگی های رنگی، بافتی و حسی پاستیل میوه ای بر پایه موز

صفحات

 صفحه شروع 45 | صفحه پایان 55

چکیده

 در این پژوهش, تاثیر صمغ پکتین و شیره خرما بر اندیس های رنگ و ویژگی های بافتی و حسی پاستیل میوه ای بر پایه موز مورد بررسی قرار گرفت. متغییرها شامل مقدار صمغ پکتین در 3 سطح 1/0, 3/0 و 5/0 % و مقدار شیره خرما در چهار سطح صفر, 10, 20 و 30 % بود. نتایج حاصل از تجزیه آماری داده ها با استفاده از طرح آماری کاملا تصافی بر پایه آزمون فاکتوریل, نشان داد که با افزایش پکتین مولفه b* روند افزایشی داشت (05/0. (P< با افزایش شیره خرما نیز مولفه های a* و b* افزایش اما مولفه L* کاهش یافت (01/0. (P< در تمام نمونه های حاوی پکتین با افزایش شیره خرما سفتی بافت بطور معنی داری کاهش یافت (05/0. (P< افزایش پکتین تا 3/0 % موجب کاهش, ولی افزایش بیشتر پکتین تا 5/0 %, موجب افزایش سفتی بافت شد. همچنین افزایش پکتین منجر به افزایش الاستیسیته, قابلیت جویدن, پیوستگی و صمغی بودن نمونه ها شد در حالیکه چسبندگی بافت را کاهش داد (05/0. (P< شیره خرما نیز منجر به افزایش الاستیسیته, قابلیت جویدن, چسبندگی و پیوستگی نمونه ها گردید. بررسی ارزیابی حسی نمونه ها نیز نشان داد که پکتین منجر به کاهش امتیاز پذیرش کلی اما شیره خرما منجر به افزایش پذیرش کلی نمونه ها شد (05/0. (P< بر اساس نتایج بدست آمده در این تحقیق, استفاده از 3/0 % پکتین و 20 % شیره خرما برای تولید پاستیل موزی پیشنهاد می گردد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    محمدی شندی، حکیمه، و زمردی، شهین. (1397). تاثیر شیره خرما و پکتین بر ویژگی های رنگی, بافتی و حسی پاستیل میوه ای بر پایه موز. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 28(4 )، 45-55. SID. https://sid.ir/paper/365636/fa

    Vancouver: کپی

    محمدی شندی حکیمه، زمردی شهین. تاثیر شیره خرما و پکتین بر ویژگی های رنگی, بافتی و حسی پاستیل میوه ای بر پایه موز. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1397؛28(4 ):45-55. Available from: https://sid.ir/paper/365636/fa

    IEEE: کپی

    حکیمه محمدی شندی، و شهین زمردی، “تاثیر شیره خرما و پکتین بر ویژگی های رنگی, بافتی و حسی پاستیل میوه ای بر پایه موز،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 28، no. 4 ، pp. 45–55، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/365636/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button