مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,060
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

798
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی ویژگیهای بافتی و پذیرشپاستیل میوهای بر پایه پوره طالبی و روابط بین آنها با استفاده از روشهای سطح پاسخ و تحلیل مولفههای اصلی

صفحات

 صفحه شروع 67 | صفحه پایان 73

چکیده

 پاستیل طالبی به عنوان فراورده ای نوین از طالبی به منظور کاهش ضایعات طالبی, افزایش ارزش افزوده آن و معرفی یک فراورده نوین میوه ای و سلامت زا طراحی و تولید گردید. از آنجا که ویژگی های بافتی نقش مهمی در پذیرش آن دارد و همچنین بر طبق تعریف سازمان بین المللی استاندارد بافت یک ویژگی حسی است که باید توسط ارزیابان حسی مورد بررسی قرار گیرد اما در صنعت, بافت مواد غذایی به صورت دستگاهی مورد آزمون قرار می گیرد لذا این پژوهش به منظور بررسی و آگاهی از روابط موجود بین ارزیابی حسی بافت نمونه ها و مقادیر معادل دستگاهی بافت پاستیل طالبی صورت پذیرفت. نتایج حاصل از ارزیابی ویژگی های بافتی با استفاده از نمودارهای سطح پاسخ حاکی از آن بود که مقادیر سختی, پیوستگی و قابلیت جویدن بافت نمونه های پاستیل طالبی, با افزایش غلظت پکتین و کاهش غلظت صمغ زانتان, روند افزایشی داشت. از پراکنش پاسخ ها در فضای مولفه های اصلی نشان داد که صفات سختی و قابلیت جویدن بافت نمونه های ارزیابی شده توسط ارزیابان حسی تقریبا معادل همین پارامترهای اندازه گیری شده با دستگاه آنالیز بافت می باشند علاوه بر این, آنها اثر قابل توجهی بر افزایش امتیاز پذیرش نمونه ها نیز نشان دادند. از دیگر روابط مشاهده شده در این پراکنش می توان به رابطه متضاد بین ویژگی های سختی, لاستیکی و قابلیت جویدن با صفت چسبندگی بافت نمونه های پاستیل طالبی اشاره نمود. همچنین این امر نشان می دهد که از بین صفات بافتی, با افزایش امتیاز یا میزان سختی, لاستیکی, قابلیت جویدن و پیوستگی بافت نمونه ها, امتیاز پذیرش نمونه های پاستیل طالبی نیز افزایش نشان داده است. در حالی که چسبندگی بافت نمونه ها اثر کاهندگی بر امتیاز پذیرش پاستیل طالبی داشت.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    خلیلیان، صفیه، شهیدی، فخری، الهی، محمد، و محبی، محبت. (1392). بررسی ویژگیهای بافتی و پذیرشپاستیل میوهای بر پایه پوره طالبی و روابط بین آنها با استفاده از روشهای سطح پاسخ و تحلیل مولفههای اصلی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 5(4 (پیاپی 18))، 67-73. SID. https://sid.ir/paper/395140/fa

    Vancouver: کپی

    خلیلیان صفیه، شهیدی فخری، الهی محمد، محبی محبت. بررسی ویژگیهای بافتی و پذیرشپاستیل میوهای بر پایه پوره طالبی و روابط بین آنها با استفاده از روشهای سطح پاسخ و تحلیل مولفههای اصلی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1392؛5(4 (پیاپی 18)):67-73. Available from: https://sid.ir/paper/395140/fa

    IEEE: کپی

    صفیه خلیلیان، فخری شهیدی، محمد الهی، و محبت محبی، “بررسی ویژگیهای بافتی و پذیرشپاستیل میوهای بر پایه پوره طالبی و روابط بین آنها با استفاده از روشهای سطح پاسخ و تحلیل مولفههای اصلی،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 5، no. 4 (پیاپی 18)، pp. 67–73، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/395140/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button