مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,250
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

520
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی سطوح مختلف ریزجلبک Spirulina platensis بر ریز ساختار و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پاستیل کیوی

صفحات

 صفحه شروع 21 | صفحه پایان 33

چکیده

 Spirulina platensis یکی از بهترین ریزجلبک های غذایی است که از سوی سازمان بهداشت جهانی به عنوان غذایی برتر شناخته شده است و می تواند جهت تولید غذاهای عملگر استفاده شود. در این پژوهش تولید فرآورده ای نوین از کیوی تحت عنوان پاستیل کیوی و غنی سازی آن با ریزجلبک Spirulina platensis مورد مطالعه قرار گرفت. اثر سطوح مختلف Spirulina platensis در پنج سطح (صفر, 0.25, 0.5, 1 و 2 درصد) بر میزان رطوبت, پارامترهای بافت, خصوصیات حسی, ترکیبات شیمیایی و مغذی بررسی گردید. نتایج نشان داد در اثر افزودن اسپیرولینا رطوبت به شکل معنی داری افزایش یافت. نتایج آنالیز بافت نشان داد که با افزایش اسپیرولینا سختی و قابلیت جویدن افزایش یافت, در حالی که پیوستگی نمونه ها روند کاهشی داشت. با افزایش اسپیرولینا میزان پروتئین, ویتامین ث, خاکستر تام, آهن و کلسیم افزایش یافت. نتایج تصاویر میکروسکوپ الکترونی ریز ساختار نشان داد افزودن اسپیرولینا منجر به کاهش یکنواختی ساختار نمونه ها شده و شبکه ژلی با منافذ بزرگتری تشکیل گردید. نتایج ارزیابی حسی نشان داد نمونه های حاوی 0.25 درصد اسپیرولینا ویژگی های حسی (رنگ, آروما, طعم و پذیرش کلی) بهتری نسبت به سایر نمونه ها داشتند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    خزایی پول، اسماعیل، شهیدی، فخری، مرتضوی، سیدعلی، و محبی، محبت. (1395). بررسی سطوح مختلف ریزجلبک Spirulina platensis بر ریز ساختار و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پاستیل کیوی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 12(1)، 21-33. SID. https://sid.ir/paper/143636/fa

    Vancouver: کپی

    خزایی پول اسماعیل، شهیدی فخری، مرتضوی سیدعلی، محبی محبت. بررسی سطوح مختلف ریزجلبک Spirulina platensis بر ریز ساختار و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پاستیل کیوی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1395؛12(1):21-33. Available from: https://sid.ir/paper/143636/fa

    IEEE: کپی

    اسماعیل خزایی پول، فخری شهیدی، سیدعلی مرتضوی، و محبت محبی، “بررسی سطوح مختلف ریزجلبک Spirulina platensis بر ریز ساختار و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پاستیل کیوی،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 12، no. 1، pp. 21–33، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143636/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button