مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

789
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

499
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تغییرات اسیدهای چرب تخم ماهیان سفید (Rutilus frisii kutum) و کفال طلایی (Liza aurata) دریای مازندران تحت فرآیند شور کردن

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 10

چکیده

 چربی تخم ماهیان همانند بافت عضلات آنها حاوی اسیدهای چرب غیراشباع می باشد. در این مطالعه به اندازه گیری انواع اسیدهای چرب در تخم تازه ماهی سفید و ماهی کفال طلایی و بررسی اثر فرآیند شور کردن, به عنوان یک روش عمل آوری جهت مصرف, برروی آنها پرداخته شده است. در عمل تخم های استحصالی از ماهیان, به دو گروه تقسیم شدند. از تخم تازه ماهیان سفید و کفال طلایی به عنوان گروه نخست, نمونه گیری صورت گرفته و ترکیب اسیدهای چرب آنها پس از استخراج چربی و متیله کردن, توسط دستگاه گاز- کروماتوگرافی تعیین گردید. تخم های گروه دوم نیز پس از قرار دادن در آب نمک اشباع به مدت 14 روز شور شدند سپس نمونه گیری انجام و برای تعیین میزان اسیدهای چرب به روش قبلی اقدام گردید. درصد چربی موجود در تخم تازه و شور ماهی سفید به ترتیب 5.80 و 2.83 درصد و در ماهی کفال طلایی به ترتیب 7.38 و 5.62 درصد برآورد گردید. نتایج نشان داد که مجموع اسیدهای چرب غیراشباع در تخم تازه ماهیان سفید و کفال طلایی به ترتیب 58.59 و 65.19 درصد و در تخم شورشده این ماهیان به ترتیب 45.72 و 65.61 درصد می باشد. همچنین نتایج نشان داد که شور کردن علاوه بر این که یک روش مناسب نگهداری است, با کاهش میزان چربی تخم ماهی, می تواند از بروز تاثیرات منفی به خصوص بر روی میزان اسیدهای چرب غیراشباع امگا-3 و امگا-6 جلوگیری نماید.

استنادها

ارجاعات

استناددهی

APA: کپی

هدایتی فرد، مسعود، و نعمتی، سمیه. (1388). تغییرات اسیدهای چرب تخم ماهیان سفید (Rutilus frisii kutum) و کفال طلایی (Liza aurata) دریای مازندران تحت فرآیند شور کردن. فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری (شیلات)، 3(2)، 1-10. SID. https://sid.ir/paper/161655/fa

Vancouver: کپی

هدایتی فرد مسعود، نعمتی سمیه. تغییرات اسیدهای چرب تخم ماهیان سفید (Rutilus frisii kutum) و کفال طلایی (Liza aurata) دریای مازندران تحت فرآیند شور کردن. فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری (شیلات)[Internet]. 1388؛3(2):1-10. Available from: https://sid.ir/paper/161655/fa

IEEE: کپی

مسعود هدایتی فرد، و سمیه نعمتی، “تغییرات اسیدهای چرب تخم ماهیان سفید (Rutilus frisii kutum) و کفال طلایی (Liza aurata) دریای مازندران تحت فرآیند شور کردن،” فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری (شیلات)، vol. 3، no. 2، pp. 1–10، 1388، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/161655/fa

مقالات مرتبط نشریه ای

مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا