مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

773
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

537
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثرات فرآیند شورکردن بر روی شاخص های کیفی و پروفایل اسیدهای چرب بافت اردک ماهی (lucius Esox) در زمان نگهداری در سردخانه

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 16

چکیده

 این مطالعه با هدف بررسی اثرات شورکردن بر روی اسیدهای چرب بافت اردک ماهی (Esox lucius) و تعیین زمان ماندگاری آن به مدت 90 روز در شرایط سردخانه انجام شد. پروفایل اسیدهای چرب توسط دستگاه گاز کروماتوگرافی در بافت اردک ماهی تازه و شورشده در فواصل زمانی 0, 30, 60 و 90 روز اندازه گیری شد. جهت تعیین زمان ماندگاری, آزمایش های شمارش کلی میکروبی (TC), پراکسید (PV) و تیوباربیوتیک اسید (TBA) به مدت 90 روز انجام گرفت. مجموع اسیدهای چرب در بافت اردک ماهی تازه شامل 34.32 درصد اسیدهای چرب اشباع, 18.75 درصد اسیدهای چرب غیراشباع بود. نتایج نشان داد که در بافت اردک ماهی شورشده طی 90 روز مجموع اسیدهای چرب اشباع, افزایش یافته و به 36.22 درصد (P>0.05) و مجموع اسیدهای چرب غیراشباع بر اثر اکسیداسیون کاهش یافته به 18 درصد می رسد (P>0.05). شورکردن علاوه بر این که یک روش مناسب نگهداری محسوب می شود, با کاهش میزان چربی بافت ماهی از 1.53 درصد به 1.28 درصد (P>0.05), می تواند از بروز تاثیرات منفی به خصوص بر روی میزان اسیدهای چرب غیراشباع امگا-3 و امگا-6 جلوگیری نماید. در بافت اردک ماهی شورشده میزان پراکسید سیر افزایشی داشت و از 1.84 به meqo2/kg  2.10رسید که تغییرات آن نسبت به زمان معنی دار بود ((P<0.05, میزان TBA ابتدا از زمان صفر تا 60 روز افزایش داشته از 0.05 به 0.07 (mg/100g) رسید و پس از آن به 0.06 mg/100g در زمان 90 روز کاهش یافت (P<0.05). بار میکروبی از 1.63×102 cfu/g سیر کاهشی داشته و به cfu/g 1.51×102 رسید که این امر می تواند به دلیل شورکردن باشد (P>0.05).

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    هدایتی فرد، مسعود، چاشنی دل، یداله، و نعمتی، سمیه. (1390). اثرات فرآیند شورکردن بر روی شاخص های کیفی و پروفایل اسیدهای چرب بافت اردک ماهی (lucius Esox) در زمان نگهداری در سردخانه. فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری (شیلات)، 5(2 (پیاپی 18))، 1-16. SID. https://sid.ir/paper/161836/fa

    Vancouver: کپی

    هدایتی فرد مسعود، چاشنی دل یداله، نعمتی سمیه. اثرات فرآیند شورکردن بر روی شاخص های کیفی و پروفایل اسیدهای چرب بافت اردک ماهی (lucius Esox) در زمان نگهداری در سردخانه. فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری (شیلات)[Internet]. 1390؛5(2 (پیاپی 18)):1-16. Available from: https://sid.ir/paper/161836/fa

    IEEE: کپی

    مسعود هدایتی فرد، یداله چاشنی دل، و سمیه نعمتی، “اثرات فرآیند شورکردن بر روی شاخص های کیفی و پروفایل اسیدهای چرب بافت اردک ماهی (lucius Esox) در زمان نگهداری در سردخانه،” فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری (شیلات)، vol. 5، no. 2 (پیاپی 18)، pp. 1–16، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/161836/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button