بررسی اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی اسانس مرزنجوش (Origanum Vulgare L) بر ماندگاری سوریمی تهیه شده از کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول دوره نگهداری در انجماد (18° C)

Q: چگونه مقاله دانلود کنم؟

برای دانلود مقاله از SID، ابتدا وارد سایت شوید، عنوان مقاله را جستجو کرده و بر روی گزینه 'دانلود مقاله' کلیک کنید.

Q: چگونه مقاله ISI دانلود کنم؟

برای دانلود مقاله ISI در SID، کلمه کلیدی یا عنوان مقاله را در نوار جستجو وارد کرده و نتایج مرتبط را مشاهده کنید. سپس روی مقاله مورد نظر کلیک کرده و گزینه 'دانلود مقاله' را انتخاب کنید.

Q: چگونه میتوانم به پایگاه داده SID دسترسی داشته باشم؟

برای دسترسی به پایگاه داده SID، وارد سایت SID.ir شوید، یک حساب کاربری ایجاد کنید و سپس با ورود به حساب خود به منابع علمی دسترسی پیدا کنید.

Q: آیا دانلود مقاله از SID رایگان است؟

بعضی از مقالات در SID بهصورت رایگان در دسترس هستند، اما برخی دیگر نیاز به پرداخت هزینه دارند. اطلاعات بیشتر در صفحه مقاله مشخص شده است.

پورملایی فاطمه; جعفرپور سیدعلی; یگانه سکینه

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

نشریه: شیلات
:1396 | دوره:70 | شماره:1
صفحات :44-59

دانلود متن کامل

نسخه انگلیسی

بازدید:

632

دانلود:

533

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی اسانس مرزنجوش (Origanum Vulgare L) بر ماندگاری سوریمی تهیه شده از کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول دوره نگهداری در انجماد (18° C)

نویسندگان

پورملایی فاطمه | جعفرپور سیدعلی | یگانه سکینه | صدور گواهی نویسنده

کلیدواژه

سوریمیQ2

کپور معمولیQ2

اسانس مرزنجوشQ2

اثر آنتی اکسیدانیQ2

اثر آنتی باکتریاییQ2

زمان ماندگاریQ2

چکیده

در این مطالعه اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی اسانس مرزنجوش بر ماندگاری سوریمی در طول دوره نگهداری در انجماد مورد بررسی قرار گرفت. بعد از تهیه سوریمی به روش دستی, نیمی از آن به عنوان تیمار شاهد با نگهدارنده های انجماد و نیم دیگر آن به عنوان تیمار سوریمی حاوی 0/5 درصد (وزن به حجم) اسانس مرزنجوش, پس از مخلوط کردن با اسانس, در پلاستیک های مخصوص فریزر بسته بندی و در دمای 18-درجه سانتی گراد به مدت 0, 1, 3 و 6 ماه نگهداری شدند. نتایج نشان داد که, پس از گذشت 6 ماه نگهداری در حالت انجماد, اختلاف معنی داری بین درصد خاکستر در دو تیمار وجود نداشت, اما میزان پروتئین و چربی در تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودنی) نسبت به سوریمی حاوی 0/5 درصد اسانس مرزنجوش کمتر بود (0/05>P) همچنین میزان TBA و TVN و پراکسید سوریمی عمل آوری شده با اسانس مرزنجوش نسبت به شاهد در تمام ماه ها دارای روند کاهشی معنی دار بود. میزان باکتری های سرماگرا و سودوموناس-ها در هر دو تیمار در ماه های صفر, اول و سوم مشابه بود. اما در پایان ماه ششم میزان باکتری ها در تیمار سوریمی عمل آوری شده به طور معنی داری نسبت به تیمار شاهد کاهش یافت. با توجه به نتایج حاصل از آنالیز شاخص های رنگی, برخلاف شاخص قرمزی (a*) که در کل دوره فاقد اختلاف معنی دار بود, شاخص سفیدی (Whiteness) و زردی (b*) در ماه اول و ششم, روشنایی (L*) در ماه اول, سوم و ششم در تیمار حاوی اسانس نسبت تیمار شاهد دارای اختلاف معنی دار بودند (05/0>P). در کل می توان نتیجه گیری کرد که, اضافه کردن 5/0 درصد اسانس مرزنجوش به سوریمی می تواند باعث افزایش خواص آنتی میکروبی و آنتی اکسیدانی آن شود و روند فساد میکروبی و اکسیداسیونی را به طور معنی داری کاهش دهد.

استنادها

ثبت نشده است.

ارجاعات

ثبت نشده است.

استناددهی

APA: کپی

پورملایی، فاطمه، جعفرپور، سیدعلی، و یگانه، سکینه. (1396). بررسی اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی اسانس مرزنجوش (Origanum Vulgare L) بر ماندگاری سوریمی تهیه شده از کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول دوره نگهداری در انجماد (18° C). شیلات (منابع طبیعی ایران)، 70(1 )، 44-59. SID. https://sid.ir/paper/162259/fa

Vancouver: کپی

پورملایی فاطمه، جعفرپور سیدعلی، یگانه سکینه. بررسی اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی اسانس مرزنجوش (Origanum Vulgare L) بر ماندگاری سوریمی تهیه شده از کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول دوره نگهداری در انجماد (18° C). شیلات (منابع طبیعی ایران)[Internet]. 1396؛70(1 ):44-59. Available from: https://sid.ir/paper/162259/fa

IEEE: کپی

فاطمه پورملایی، سیدعلی جعفرپور، و سکینه یگانه، “بررسی اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی اسانس مرزنجوش (Origanum Vulgare L) بر ماندگاری سوریمی تهیه شده از کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول دوره نگهداری در انجماد (18° C)،” شیلات (منابع طبیعی ایران)، vol. 70، no. 1 ، pp. 44–59، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/162259/fa

مقالات مرتبط نشریه ای