مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,456
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

275
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی برگ سنا و تاثیر آن در پایداری روغن سویا

صفحات

 صفحه شروع 51 | صفحه پایان 59

چکیده

 امروزه به دلیل اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی, تمایل روزافزونی به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی وجود دارد به همین دلیل در این پژوهش, ابتدا ترکیبات فنلی برگ سنا توسط دو حلال اتانول و متانول به روش پرکولاسیون استخراج شد. نتایج, نشان داد که راندمان استخراج عصاره متانولی بیش از عصاره اتانولی بوده و مقادیر آن به ترتیب %14.17 و %10.3 تعیین شد. سپس میزان کل ترکیبات فنولی موجود در عصاره به روش فولین - سیوکالتیو تعیین گردید. نتایج, بیانگر این مطلب بود که مقدار این ترکیبات در عصاره متانولی 665±0.003 برحسب گرم اسیدگالیک موجود در یک کیلوگرم ماده خشک می باشد. در مرحله بعدی قدرت احیاکنندگی و رادیکال گیرندگی عصاره, مورد بررسی قرار گرفت. ارزیابی رابطه بین میزان ترکیبات فنلی و خاصیت رادیکال گیرندگی عصاره, نشان داد که بین میزان ترکیبات فنلی و درصد مهارکنندگی در عصاره, همبستگی مثبت (r= 0.96) در سطح 0.01 وجود دارد. بر این اساس, مشخص گردید که با افزایش مقادیر ترکیبات فنلی, قدرت آنتی رادیکالی عصاره نیز افزایش می یابد. جهت ارزیابی مقاومت حرارتی روغن سویا که حاوی مقادیر متفاوتی از عصاره متانولی بود از آزمون رنسیمت استفاده شد. مقایسات میانگین تیمارها نشان داد که بین تمام غلظت های عصاره و نمونه شاهد, اختلاف آماری معنی داری (P<0.01) وجود دارد. بر اساس نتایج به دست آمده مشخص شد که محدوده غلظت PPm 750 می تواند به عنوان غلظت بحرانی در نظر گرفته شود چرا که با افزایش غلظت از PPm 750 به 3000 PPm طول دوره القای نمونه های روغن پایدار شده, به طور معنی داری کاهش یافت.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    پریزن، طیبه، الهامی راد، امیرحسین، استیری، سیدحسین، و آرمین، محمد. (1390). بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی برگ سنا و تاثیر آن در پایداری روغن سویا. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 3(1 (پیاپی 7))، 51-59. SID. https://sid.ir/paper/176504/fa

    Vancouver: کپی

    پریزن طیبه، الهامی راد امیرحسین، استیری سیدحسین، آرمین محمد. بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی برگ سنا و تاثیر آن در پایداری روغن سویا. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1390؛3(1 (پیاپی 7)):51-59. Available from: https://sid.ir/paper/176504/fa

    IEEE: کپی

    طیبه پریزن، امیرحسین الهامی راد، سیدحسین استیری، و محمد آرمین، “بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی برگ سنا و تاثیر آن در پایداری روغن سویا،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 3، no. 1 (پیاپی 7)، pp. 51–59، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/176504/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button