مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,126
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

831
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر صمغ گوار بر بافت و فراریت اسانس های اضافه شده به دوغ ایرانی

صفحات

 صفحه شروع 31 | صفحه پایان 39

چکیده

 در نوشیدنی های بر پایه ی لبنیات که pH پایینی دارند پس از گذشت مدت زمان کوتاهی از تولید, لخته ی کازئینی از سرم جدا می شود. در تحقیق حاضر جهت جلوگیری از جداشدن سرم و در نتیجه کاهش فراریت اسانس های اضافه شده از صمغ گیاهی گوار به میزان 0.08, 0.10, 0.15 و 0.25 درصد وزنی استفاده شد. به منظور بررسی اثر سطوح مختلف صمغ اضافه شده, میزان جداشدن سرم,pH  و خواص حسی تیمارهای تهیه شده ی حاوی اسانس, هر هفته به مدت یک ماه مورد ارزیابی قرار گرفته, خواص رئولوژیکی نمونه نیز یک هفته پس از تولید, اندازه گیری شد. نتایج به دست آمده نشان داد که اضافه کردن صمغ به سبب اثری که بر افزایش ویسکوزیته و کاهش جداشدن سرم دارد از میزان فراریت اسانس های اضافه شده می کاهد و به همین دلیل, گروه ارزیاب, تیمارهای حاوی مقادیر 0.10 و 0.15 درصد صمغ را به طور کلی نسبت به نمونه ی شاهد ترجیح دادند. بررسی خواص رئولوژیک نیز نشان داد که با افزایش سرعت برشی ویسکوزیته, تمامی تیمارها کاهش می یابد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    عباسی، اعظم، شیرازی، ندا، و فرشادفر، شعله. (1388). اثر صمغ گوار بر بافت و فراریت اسانس های اضافه شده به دوغ ایرانی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 1(3)، 31-39. SID. https://sid.ir/paper/176528/fa

    Vancouver: کپی

    عباسی اعظم، شیرازی ندا، فرشادفر شعله. اثر صمغ گوار بر بافت و فراریت اسانس های اضافه شده به دوغ ایرانی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1388؛1(3):31-39. Available from: https://sid.ir/paper/176528/fa

    IEEE: کپی

    اعظم عباسی، ندا شیرازی، و شعله فرشادفر، “اثر صمغ گوار بر بافت و فراریت اسانس های اضافه شده به دوغ ایرانی،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 1، no. 3، pp. 31–39، 1388، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/176528/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button