مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

987
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

580
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهینه سازی فرآیند تولید عصاره انجیر به منظور کاربرد در جایگزینی ساکاروز

صفحات

 صفحه شروع 63 | صفحه پایان 68

چکیده

 در این تحقیق از انجیر خشک (فیکوس کاریکا ازمریکا) برای تولید عصاره انجیر در سه دمای (5oC, 25, 40) و سه نسبت انجیر به میزان آب (وزنی/وزنی 1, 1.5 و 2) و در زمان های مختلف (12hr, 24, 48, 72) استفاده گردید و عصاره انجیر تولید شد. برخی خصوصیات شیمیایی عصاره انجیر مانند درصد ماده خشک , درصد خاکستر, درصد قند, pH, اسیدیته, مواد جامد محلول در آب, چربی, پروتئین و پارامترهای رنگی تعیین شد. نتایج نشان داد شرایط بهینه تولید عصاره انجیر با بریکس (±0.02)22 در دمای 5oC و نسبت انجیر به آب (وزنی/وزنی 1.5, 1) و در مدت زمان 72 ساعت بود که میزان قندهای فروکتوز و گلوکز به ترتیب برابر 2.5 و 3.2 درصد و مقدار چربی, پروتئین, اسیدیته و pH به ترتیب برابر 0.07, 0.25, 0.24, 4.90 بود. از این عصاره میتوان به عنوان جایگزین ساکاروز در مواد غذایی مختلف استفاده کرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    کلانتری، مریم، نیاکوثری، مهرداد، و شریفی، اکرم. (1392). بهینه سازی فرآیند تولید عصاره انجیر به منظور کاربرد در جایگزینی ساکاروز. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 5(2 (پیاپی 16))، 63-68. SID. https://sid.ir/paper/176601/fa

    Vancouver: کپی

    کلانتری مریم، نیاکوثری مهرداد، شریفی اکرم. بهینه سازی فرآیند تولید عصاره انجیر به منظور کاربرد در جایگزینی ساکاروز. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1392؛5(2 (پیاپی 16)):63-68. Available from: https://sid.ir/paper/176601/fa

    IEEE: کپی

    مریم کلانتری، مهرداد نیاکوثری، و اکرم شریفی، “بهینه سازی فرآیند تولید عصاره انجیر به منظور کاربرد در جایگزینی ساکاروز،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 5، no. 2 (پیاپی 16)، pp. 63–68، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/176601/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا