مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

3,101
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

972
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر عملکرد آنتی اکسیدانهای BHT، BHA و TBHQ در پایداری بخش چرب و مدت نگهداری سوسیس و کالباس های حرارت دیده و خام

صفحات

 صفحه شروع 191 | صفحه پایان 196

چکیده

 یکی از مهمترین راه های فساد فرآورده های گوشتی خام و حرارت دیده, اکسیداسیون چربی و یا بخش چرب آنهاست. در این تحقیق, به منظور جلوگیری از فساد اکسیداتیو نمونه های سوسیس و کالباس, از سه نوع آنتی اکسیدان مصنوعی هیدروکسی آنیزول بوتیله (BHA), هیدروکسی تولوئن بوتیله (BHT) و ترشیاری بوتیل هیدروکینون (TBHQ) استفاده گردید. محصولات گوشتی مورد آزمایش نیز شامل چهارنمونه سوسیس و کالباس بود که آنتی اکسیدانهای مذکور با غلظت های مختلف به خمیر گوشتی این فراورده ها افزوده شد. نتایج عملکرد آنتی اکسیدانهای اضافه شده در پایداری بخش چرب فرآورده های گوشتی وافزایش مدت نگهداری این محصولات طی دو روش «پایداری در کپسول اکسیژن» و «پایداری در مدت نگهداری» تعیین و در نهایت مشخص گردید که در نمونه های سوسیس و کالباس حرارت دیده ای که به صورت توام از آنتی اکسیدانهای TBHQ و BHA به میزان 0.06 درصد و نیز در فرآورده های گوشتی خام که از BHA به تنهایی به میزان 0.01 درصد استفاده شده به ترتیب بیشترین و کمترین زمان پایداری در برابر اکسیداسیون و مدت نگهداری را دارا بودند. این پژوهش طی سال های 87-1386 در شرکت سهامی خاص کشت دانه های روغنی تهران انجام گردید.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    موحد، سارا. (1387). تاثیر عملکرد آنتی اکسیدانهای BHT, BHA و TBHQ در پایداری بخش چرب و مدت نگهداری سوسیس و کالباس های حرارت دیده و خام. کشاورزی پویا، 5(2)، 191-196. SID. https://sid.ir/paper/183668/fa

    Vancouver: کپی

    موحد سارا. تاثیر عملکرد آنتی اکسیدانهای BHT, BHA و TBHQ در پایداری بخش چرب و مدت نگهداری سوسیس و کالباس های حرارت دیده و خام. کشاورزی پویا[Internet]. 1387؛5(2):191-196. Available from: https://sid.ir/paper/183668/fa

    IEEE: کپی

    سارا موحد، “تاثیر عملکرد آنتی اکسیدانهای BHT, BHA و TBHQ در پایداری بخش چرب و مدت نگهداری سوسیس و کالباس های حرارت دیده و خام،” کشاورزی پویا، vol. 5، no. 2، pp. 191–196، 1387، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/183668/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button