مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,523
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,071
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مطالعه هیستولوژی بافت های غیرمجاز در کالباس های حرارت دیده با استفاده از زنگ آمیزی تری کروم ماسون

صفحات

 صفحه شروع 96 | صفحه پایان 102

چکیده

 مطالعه ای برای ارزیابی روش رنگ آمیزی تری کروم ماسون در شناسایی بافتهای غیر مجاز در فرآورده های گوشتی حرارت دیده انجام گرفت. به همین منظور نمونه های مختلفی از کالباس حرارت دیده در آزمایشگاه تهیه گردید که از نظر فرمولاسیون مشابه کالباسهای رایج در بازار فرآورده های گوشتی ایران باشند. در این نمونه ها از بافتهای غیر مجاز مانند سنگدان مرغ, پستان, ریه, بافتهای نرم سر و بافتهای داخل حفره شکمیاز جمله شکمبه, نگاری و هزارلا با نسبت مشخص 20 درصد از گوشت لخم مصرفی یا 10 درصد حجم کل نمونه به صورت مجزا و یا مخلوط استفاده شد. سپس نمونه برداری و آزمایش بافت شناسی با رنگ آمیزی تری کروم ماسون انجام گرفت. فتو میکروگرافهای تهیه شده از نمونه ها نشان دادند که علیرغم خرد شدن بافتها و انجام پروسه حرارتی در طول تولید, ساختمان میکروسکپی بافتهای غیر مجاز قابل تشخیص است و رنگ پذیری آنها تغییری پیدا نمیکند و اجزای ساختمانی هر بافت به خوبی رنگ گرفته است. نتایج مطالعه نشان داد که در این روش رنگ آمیزی به علت تباین رنگی که ایجاد میشود شناسایی رشته های کلاژن و تفکیک آنها از رشته های عضلانی بافتها در فرآورده های گوشتی حرارت دیده اسان است به طوریکه بافتهای عضلانی رنگ قرمز و رشته کلاژن رنگ سبز به خود میگیرند. این روش بافت شناسی برای تشخیص بافتهای غیرمجاز در نمونه هایی از کالباسهای حرارت دیده که احتمال تقلب می رود قابل توصیه است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    جاهدخانیکی، غلامرضا، و رکنی، نوردهر. (1385). مطالعه هیستولوژی بافت های غیرمجاز در کالباس های حرارت دیده با استفاده از زنگ آمیزی تری کروم ماسون. پژوهش و سازندگی، 19(4 (پی آیند 73) در امور دام و آبزیان)، 96-102. SID. https://sid.ir/paper/20245/fa

    Vancouver: کپی

    جاهدخانیکی غلامرضا، رکنی نوردهر. مطالعه هیستولوژی بافت های غیرمجاز در کالباس های حرارت دیده با استفاده از زنگ آمیزی تری کروم ماسون. پژوهش و سازندگی[Internet]. 1385؛19(4 (پی آیند 73) در امور دام و آبزیان):96-102. Available from: https://sid.ir/paper/20245/fa

    IEEE: کپی

    غلامرضا جاهدخانیکی، و نوردهر رکنی، “مطالعه هیستولوژی بافت های غیرمجاز در کالباس های حرارت دیده با استفاده از زنگ آمیزی تری کروم ماسون،” پژوهش و سازندگی، vol. 19، no. 4 (پی آیند 73) در امور دام و آبزیان، pp. 96–102، 1385، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/20245/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button