مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,333
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تاثیر روشهای خشک کردن و نور بر ویژگیهای زعفران در طول دوره نگهداری

صفحات

 صفحه شروع 197 | صفحه پایان 204

چکیده

 در این تحقیق به سه روش سنتی (25°C), اصلاح شده اسپانیایی (55°C) با استفاده از آون مایکرویو (300 وات) خشک شد و تغییرات شیمیایی آن در قالب طرح کاملا تصادفی با آرایش فاکتوریل در سه تکرار در طول شش ماه انبارداری بررسی و میانگین نتایج بدست آمده در سطح 5% با استفاده از آزمون LSD مقایسه گردید. نتایج نشان داد که زمان انبارداری و روش خشک کردن بطور معنی داری خصوصیات شیمیایی از جمله میزان رنگ, عطر و طعم را (P<%5) تحت تاثیر قرار داده است. در بین سه روش مذکور نمونه زعفران خشک شده توسط آون مایکرویو دارای بالاترین مقدار رنگ و عطر و طعم بود. بین دو روش اصلاح شده اسپانیایی و سنتی از نظر رنگ نمونه اصلاح شده اسپانیایی بطور معنی داری در سطح بالاتری از نمونه سنتی قرار داشت ولی از نظر عطر نمونه سنتی بطور معنی داری دارای عطر بیشتری نسبت به نمونه اصلاح شده اسپانیایی بود. از لحاظ میزان تلخی نیز نمونه اصلاح شده اسپانیایی تقریبا نزدیک به مایکرویو بوده و بطور معنی داری این دو نمونه نسبت به نمونه سنتی در سطح بالاتری قرار داشتند. همچنین نتایج این تحقیق نشان داد که گذشت زمان باعث کاهش میزان رنگ و افزایش عطر زعفران گردید, ولی میزان تلخی در طول زمان دارای روند ثابتی نبود. نتایج نشان داد که نور (20 وات) باعث کاهش معنی داری در مقدار رنگ شده است ولی از نظر میزان تلخی تفاوتی مشاهده نشد و مقدار عطر در ابتدا افزایش یافت ولی در ماههای آخر انبارداری در دو نمونه شاهد و نمونه تحت نور سطح یکسانی قرار گرفت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    بلندی، مرضیه، امین لاری، محمود، کرباسی، احمد، قدوسی، حمیدبهادر، و مصباحی، غلامحسین. (1383). بررسی تاثیر روشهای خشک کردن و نور بر ویژگیهای زعفران در طول دوره نگهداری. علوم و صنایع کشاورزی، 18(2)، 197-204. SID. https://sid.ir/paper/22397/fa

    Vancouver: کپی

    بلندی مرضیه، امین لاری محمود، کرباسی احمد، قدوسی حمیدبهادر، مصباحی غلامحسین. بررسی تاثیر روشهای خشک کردن و نور بر ویژگیهای زعفران در طول دوره نگهداری. علوم و صنایع کشاورزی[Internet]. 1383؛18(2):197-204. Available from: https://sid.ir/paper/22397/fa

    IEEE: کپی

    مرضیه بلندی، محمود امین لاری، احمد کرباسی، حمیدبهادر قدوسی، و غلامحسین مصباحی، “بررسی تاثیر روشهای خشک کردن و نور بر ویژگیهای زعفران در طول دوره نگهداری،” علوم و صنایع کشاورزی، vol. 18، no. 2، pp. 197–204، 1383، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/22397/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    فایل موجود نیست.
    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button