مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,682
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,097
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی زعفران

صفحات

 صفحه شروع 129 | صفحه پایان 138

چکیده

زعفران از ادویه های گران قیمت جهان است که در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. مهم ترین فرآیند پس از برداشت زعفران, خشک کردن کلاله های آن می باشد. در این تحقیق, خشک کردن زعفران با استفاده از روش پرتوتابی و هوای داغ در سه دمای 60, 70 و 80°C و همچنین خشک کردن در دمای محیط (25°C) بررسی و تاثیر این روش ها بر ویژگی های فیزیکی, شیمیایی و حسی زعفران مطالعه شد. داده های حاصل با استفاده از تجزیه واریانس و آزمون دانکن (p<0.05) مورد تجزیه و تحلیل آماری قرارگرفتند. در روش پرتوتابی, دو غشاء مایلار با ضخامت 0.20 و 0.30 میکرومتر و شیشه پیرکس با ضخامت 3 میلی متر استفاده شد. بر اساس نتایج آماری, در ارتباط با کاهش زمان فرآیند خشک کردن, روش پرتوتابی با غشاء 0.20 میکرومتر و خشک کن هوای داغ به ترتیب با میانگین زمان خشک شدن 25.28 و 22.28 دقیقه, بهترین روش ها بودند. از نظر حفظ مواد موثره زعفران یعنی پیکروکروسین, سافرانال و کروسین, به ترتیب با میانگین 112.83 E1%257nm, 51.79 E1%330nm و 274.76 E1%440nm , نیز روش استفاده از شیشه پیرکس نسبت به سایر روش ها بهتر بود. در ارزیابی حسی نیز زعفران خشک شده توسط روش پرتوتابی با غشاء 0.20 میکرومتر دارای کیفیت بهتری از نظر ارزیاب ها بود. در کل با توجه به نتایج به دست آمده, استفاده از خشک کن پرتوتاب با غشاء 0.20 میکرومتر و دمای 70°C در حفظ کیفیت و کاهش زمان فرآیند, بهتر از سایر تیمارها بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    آقائی، زهرا، جعفری، سیدمهدی، قربانی، محمد، و همتی، خدایار. (1396). تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی زعفران. علوم و صنایع غذایی ایران، 14(65)، 129-138. SID. https://sid.ir/paper/72756/fa

    Vancouver: کپی

    آقائی زهرا، جعفری سیدمهدی، قربانی محمد، همتی خدایار. تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی زعفران. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛14(65):129-138. Available from: https://sid.ir/paper/72756/fa

    IEEE: کپی

    زهرا آقائی، سیدمهدی جعفری، محمد قربانی، و خدایار همتی، “تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی زعفران،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 65، pp. 129–138، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72756/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button